Die süß-säuerliche Azuki-Zwiebelkonfitüre wird aus den Samen der Pflanze Vigna angularis hergestellt, die auf Japanisch Azuki genannt werden und „kleine Bohne“ bedeuten. Diese Bohnen haben viele positive Eigenschaften und enthalten zahlreiche Mineralien und Spurenelemente, die für unseren Körper wichtig sind. Sie sind dank ihrer reinigenden Wirkung wohltuend für die Nieren, nützlich für Leber, Knochen, Gehirn und das Immunsystem. Außerdem sind sie leichter verdaulich als andere Hülsenfrüchte.
Diese außergewöhnlichen Hülsenfrüchte werden wie andere zubereitet: Trockenbohnen werden vor dem Kochen eingeweicht und sie können in Suppen oder Eintöpfen serviert werden, oder kalt in Salaten. Sie sind vielseitig für süße oder herzhafte Rezepte, oder wie wir es heute machen, in einer süß-sauren Konfitüre aus Azuki und roten Zwiebeln, die sich hervorragend zum Aufstreichen eignet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Für ein Glas (500 g)
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
Zutaten
- 240 vorgekochte Azukibohnen
- 300 g rote Zwiebeln
- 100 g Rosinen (getrocknet)
- 80 g Apfelessig
- 40 g Marsala
- 80 g Zucker
- 30 g Zucker (zum Karamellisieren der Zwiebeln)
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Weichen Sie die getrockneten Rosinen ein in etwa 2 Fingerbreiten heißem Wasser und lassen Sie sie quellen.
Wenn Sie vorgekochte Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie abtropfen.
Schneiden Sie die roten Zwiebeln in dünne Scheiben und geben Sie sie in eine beschichtete Pfanne mit dem Zucker.
Lassen Sie sie karamellisieren – das dauert bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten; dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wenn die Zwiebeln weich und karamellisiert sind, fügen Sie die Azukibohnen und die ausgedrückten Rosinen hinzu.
Dann Zucker, Apfelessig, Marsala, Ingwer und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
Lassen Sie die süß-saure Konfitüre 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Zum Schluss die Hitze ausschalten, etwas abkühlen lassen, in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Bewahren Sie die süß-saure Azuki-Zwiebelkonfitüre im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas auf.
Sie passt hervorragend zu pflanzlichen Käsesorten und zu allen anderen Käsesorten, oder als Aufstrich auf Crostini bzw. zum Füllen rustikaler Tartes.
Eine Kuriosität: In China und Japan gelten Azukibohnen als Glücksbringer und werden deshalb bei Festen serviert.
