Der Zabaglione ist eines dieser Desserts, die ich liebe. Cremig und umhüllend, einfach zuzubereiten mit ein wenig Aufmerksamkeit. Der Zabaglione mit Marsala ist mein Favorit. Auch der mit Kaffee ist sehr gut (das Rezept findest du hier), aber dieser mit Marsala ist ein Klassiker, dem ich nicht widerstehen kann. Ich habe pasteurisierte Flascheneigelb verwendet, die sicher sind, aber wenn du unverpackte Eigelb verwendest, empfehle ich, sie auf Frische zu überprüfen.
Lasst uns loslegen und den Zabaglione mit Marsala zubereiten.
Wenn du Desserts zum Löffeln liebst, habe ich ein paar köstliche Ideen für dich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung des Zabaglione mit Marsala
- 100 g Eigelb
- 100 g Zucker
- 70 g Marsala
- nach Belieben Vanilleextrakt (optional)
Werkzeuge für die Zubereitung des Zabaglione mit Marsala
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- Elektrische Schneebesen
- Glasschüssel
Schritte für die Zubereitung des Zabaglione mit Marsala
Gib die Eigelb in eine Glasschüssel. Ich habe pasteurisierte Flascheneigelb verwendet (du findest sie im Kühlabteil des Supermarkts), ansonsten stelle sicher, dass sie sehr frisch sind.
Erhitze Wasser in einem Topf. Wenn das Wasser sehr heiß, aber nicht kochend ist, stelle die Schüssel mit den Eigelben in das Wasserbad und füge Zucker hinzu. Wenn sie gut aufgeschlagen sind, füge den Marsala hinzu, lauwarm, nicht kochend. (wenn du magst, auch ein wenig Vanilleextrakt).
Arbeite mit den elektrischen Schneebesen, bis du einen dichten Schaum hast. Koche im Wasserbad unter Rühren. Es muss eine Temperatur von 83° erreichen. Entferne es aus dem Wasserbad und tauche die Schüssel in kaltes Wasser und schlage die Mischung weiter, bis sie kalt und schaumig wird.
Sofort mit trockenem Gebäck servieren.
Aufbewahrung
Ich empfehle nicht, den Zabaglione aufzubewahren, sondern ihn sofort nach der Zubereitung zu verzehren.
