Für alle, die Zwiebeln lieben: hier das Rezept für Fleischbissen mit Zwiebelcreme, in diesem Fall mit roten Tropea‑Zwiebeln. Ich könnte Zwiebeln überall verwenden, so sehr mag ich sie; wenn ihr sie ebenfalls liebt, müsst ihr diese herrlich cremigen geschmorten Fleischbissen probieren.
Das ist ein Rezept, das ich oft zubereite und das dem traditionellen Spezzatino alla Genovese ähnelt. Damit macht ihr bei diesem zweiten Gang garantiert Eindruck — sowohl wegen der Zartheit des Fleisches als auch wegen der cremigen Zwiebelsauce, die dazu passt. Das Geheimnis des Geschmacks und der Zartheit liegt auch im Gebrauch eines Tontopfs; wenn ihr eine andere Fleischzubereitung mit dieser Garmethode ausprobieren wollt, empfehle ich den im Tontopf gegarten Rinderbraten, ebenfalls sehr zart und mit einer köstlichen Beilagecreme.
Ihr könnt die Fleischbissen mit gerösteten Brotscheiben (Crostini) und beliebigen Beilagen servieren; wenn ihr etwas Ausgefallenes probieren wollt, kombiniert sie mit eingelegten Lampascioni in Öl.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (Kalbfleisch) (Schmorstück vom Kalb oder Kalbfleisch)
- 400 g rote Zwiebeln
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 1/2 Glas Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 1/2 Glas Wasser
- Brühewürfel (1 Rinderwürfel)
- 1 Esslöffel Mehl
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
nicht definiert
Utensilien
nicht definiert
Zubereitung
Zum langsamen Schmoren des Fleisches können Sie einen Tontopf verwenden, der die Garung und den Geschmack der Speisen verbessert.
Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser und schneiden Sie es in kleine Stücke von etwa 2 Zentimetern.
Säubern Sie die roten Tropea‑Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Stellen Sie den Topf mit dem Öl auf die Flamme, erhitzen Sie es etwas und geben Sie dann das Fleisch, die Zwiebeln und die ganze Knoblauchzehe hinein.
Kochen Sie 30 Minuten mit Deckel, bis die Zwiebeln weich sind. Rühren Sie zwischendurch das Fleisch mit einer Schöpfkelle um, damit es nicht anbrennt.
Nach 30 Minuten Garzeit geben Sie ein Stückchen Butter, die Lorbeerblätter und den Wein dazu.
Erhöhen Sie die Hitze für 2 Minuten, damit der Wein verdampft, dann reduzieren Sie die Hitze wieder, setzen den Deckel auf und garen das Fleisch weitere 15 Minuten.
Nach weiteren 15 Minuten Garzeit geben Sie dem Fleisch ein weiteres Stückchen Butter, einen Esslöffel Mehl und das Wasser mit dem darin aufgelösten Brühewürfel hinzu.
Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu, dann etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und lassen Sie das Fleisch weitere 40 Minuten bei geringer Hitze fertig garen.
