Riso e Verza (in Neapel bekannt als „Virz‘ e rise“) ist eines der repräsentativsten Gerichte der kampanischen Landküche.
Es handelt sich um eine dichte und cremige Suppe auf Basis von Reis und Wirsing.
Historisch angesehen war Reis in Neapel nicht sehr beliebt; man nannte ihn scherzhaft „sciacquapanza“, weil er als wenig nahrhaft und im Vergleich zur Pasta geschmacklos galt.
Um ihn schmackhaft zu machen, kombinierte das Volk ihn mit Wirsing, einem kostengünstigen und winterharten Gemüse, und reicherte das Ganze mit den ehrbaren Resten an: den Parmigiano-Käserrinden. Das Ergebnis ist eine Suppe so dicht und cremig, dass sie fast einem Risotto gleicht.
Im Gegensatz zu norditalienischen Risotti erfordert diese Zubereitung ein langsames Garen des Wirsings, der fast zerfallen und zur Creme werden soll, in die der Reis dann direkt gegart wird, um die Aromen aufzunehmen.
Das Hinzufügen der Parmigiano-Käserrinden, die beim Erweichen fädenziehend werden, ist die traditionelle Note, die die Würze des Gerichts verstärkt.
Anlässlich des Festivals von Sanremo 2026 habe ich dieses Rezept Sal Da Vinci und seinem Lied „Per sempre sì“ gewidmet.
Wie der Reis und der Wirsing wurzelt auch die Musik von Sal Da Vinci in der schlichten Direktheit der neapolitanischen Tradition, und die Verbindung zwischen Reis und Wirsing ist hier so perfekt wie die in seinem Lied erzählte.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Wirsing
- 320 g Reis (Originario oder Carnaroli)
- 100 g Lardo (oder Pancetta tesa (fester Bauchspeck))
- 1 Zwiebel
- 2 Parmigiano-Käserrinden
- 2 l Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmigiano (oder Pecorino Romano)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Schritte
Ansatz: In einem hohen Topf die gehackte Zwiebel mit dem Olivenöl und der gewürfelten Pancetta oder dem Lardo anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
Schmoren: Gib den in feine Streifen geschnittenen Wirsing hinzu und lasse ihn bei schwacher Hitze weich werden. Bedecke ihn mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe und lass ihn etwa 30–40 Minuten garen, bis er sehr zart ist.
Würzen: Halbzeitwährend des Garens die Parmigiano-Käserrinden in Stücke geschnitten in den Topf geben.
Reis kochen: Gib den Reis direkt in den Wirsing. Füge die Brühe nach und nach hinzu, wie bei einem Risotto, und rühre häufig um.
Abschmecken und binden: Wenn der Reis gar ist und die Mischung cremig ist (es darf keine flüssige Suppe sein!), den Herd ausschalten und mit reichlich geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer verrühren.
Das Geheimnis: Lass das Gericht 2 Minuten ruhen, bevor du servierst; die Restwärme macht die Käserrinden fädenziehend und das Gericht perfekt!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wer ist Sal Da Vinci?
Sal Da Vinci (Bühnenname von Salvatore Michael Sorrentino) ist ein bekannter italienischer Sänger, Schauspieler und Autor und eine zentrale Figur der zeitgenössischen neapolitanischen Musik und des Theaters.
Seine Rückkehr in den Wettbewerb erfolgte nach 17 Jahren seit seiner letzten Teilnahme (2009) und wurde vom Publikum im Ariston mit großem Enthusiasmus aufgenommen, auch dank des kürzlich viralen Erfolgs der Single Rossetto e caffè.
Als Sohn einer Künstlerfamilie (sein Vater war Mario Da Vinci) begann er bereits als Kind aufzutreten. Er gewann das Festival von Neapel 1994 und belegte beim Festival von Sanremo 2009 mit Non riesco a farti innamorare den dritten Platz.
