Suchen Sie ein Hauptgericht, das der ganzen Familie gefällt, aber gleichzeitig schnell und raffiniert ist? Die gefüllten Kalbsröllchen sind die perfekte Antwort.
Dies ist eines jener ‚Rettungs-Abendessen‘-Rezepte, die nach Zuhause duften und mit ihrer Eleganz nie fehl am Platz sind, weder beim Sonntagsessen mit der Familie noch beim Abendessen mit Freunden. In wenigen Minuten und mit wenig Aufwand servieren Sie ein saftiges Hauptgericht, das Groß und Klein beim ersten Bissen begeistert!
Dieses Rezept liegt mir (und meinem Blog) seit 2018 am Herzen. Ich habe das Originalfoto gelassen, weil mich jedes Mal beim Anschauen der Duft erinnert, der an jenem Tag in der Küche war, habe aber alle Tipps und Schritte für Sie aktualisiert, um es noch perfekter zu machen!
Unten finden Sie noch weitere Röllchen-Ideen für jeden Anlass und dann, wie immer, direkt unter dem Foto, die Zubereitung dieser gefüllten Kalbsröllchen 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für gefüllte Kalbsröllchen
- 8 Kalbsfleißscheiben (Oberschale oder Unterschale)
- 150 g Scamorza (oder Provola in Scheiben oder Stäbchen)
- 100 g gekochter Schinken
- nach Bedarf Weizenmehl Tipo 00 (zum Mehlieren der Röllchen)
- Eine halbe Glas Weißwein
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin (oder Salbei)
- 2 Zehen Knoblauch
Zubereitung der gefüllten Kalbsröllchen
1. Vorbereitung des Fleisches: Legt die Kalbscheiben auf ein Schneidebrett. Sollten sie zu dick oder unregelmäßig sein, deckt sie mit einem Blatt Backpapier ab und klopft sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer von der Mitte nach außen flach.
Dieser Schritt ist entscheidend, um die Fasern aufzubrechen und das Fleisch nach dem Garen butterzart zu machen.
2. Die Füllung: Legen Sie auf jede Fleischscheibe eine Scheibe Kochschinken, möglichst etwas innerhalb des Randes der Scheibe. Platzieren Sie in die Mitte (oder an ein Ende) ein Stück Scamorza oder eine Scheibe, je nach Vorliebe.
Der Trick des Küchenchefs: Falten Sie die beiden langen Seiten der Fleischscheibe leicht nach innen (etwa einen halben Zentimeter), bevor Sie von der kurzen Seite her aufrollen. Das „verschließt“ den Käse im Inneren und verhindert, dass er beim Braten sofort herausläuft.
3. Röllchen verschließen und mehlieren: Rollen Sie jedes Röllchen straff auf und befestigen Sie es mit einem oder zwei horizontal gesteckten Zahnstochern. Wenden Sie die Röllchen dann in Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.
Das Mehl sorgt für eine goldbraune Kruste und verbindet sich mit den Bratfetten zu einer dichten, samtigen Sauce.
4. Kalbsröllchen in der Pfanne anbraten: In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Öl und dem Rosmarinzweig schmelzen lassen. Wenn die Butter schäumt, die Röllchen hineinlegen. Braten Sie sie bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite an und wenden Sie sie vorsichtig mit einer Zange, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Salzen und pfeffern Sie erst jetzt.
5. Ablöschen und garen: Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie den Alkohol bei starker Hitze etwa eine Minute verkochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles weitere 5–8 Minuten garen.
Falls die Bratflüssigkeit zu stark einkocht, fügen Sie einen Esslöffel heißes Wasser oder Brühe hinzu.
6. Servieren: Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die gefüllten Röllchen eine Minute in der Pfanne ruhen, bevor Sie sie anrichten.
Geben Sie zu jedem Röllchen einen Löffel der entstandenen cremigen Bratensauce darüber.
Aufbewahrungshinweise
Im Kühlschrank: Sie können die gegarten Röllchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Verzehr erwärmen Sie sie in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe, damit das Fleisch wieder zart wird.
Im Gefrierschrank: Sie können die Röllchen sowohl roh als auch gegoren einfrieren.
Roh: Legen Sie sie auf ein Tablett, lassen Sie sie anfrieren und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel (haltbar etwa 2–3 Monate).
Gegart: Achten Sie darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie einfrieren.
Kreative Varianten für die Kalbsröllchen
Knuspriger Touch: Wenden Sie die Röllchen vor dem Braten in Semmelbröseln, vermischt mit Kräutern und Parmesan; so erhalten Sie eine unwiderstehliche Kruste.
Knuspriger Touch: Wenden Sie die Röllchen vor dem Braten in Semmelbröseln, vermischt mit Kräutern und Parmesan; so erhalten Sie eine unwiderstehliche Kruste.
Alternative Füllung: Ersetzen Sie den gekochten Schinken durch Speck für einen intensiveren Geschmack, oder fügen Sie ein Salbeiblatt innen hinzu als Anspielung an Saltimbocca alla Romana.
Alternative Füllung: Ersetzen Sie den gekochten Schinken durch Speck für einen intensiveren Geschmack, oder fügen Sie ein Salbeiblatt innen hinzu als Anspielung an Saltimbocca alla Romana.
Light & Green: Füllen Sie die Röllchen mit sautiertem Spinat und einem Hauch Frischkäse für eine leichtere Variante.
Zusätzliche Tipps für ein perfektes Ergebnis
Fleisch klopfen: Auch wenn die Scheiben dünn sind, geben Sie ihnen einen leichten Schlag mit dem Fleischklopfer (geschützt durch Backpapier), um sie gleichmäßig zu machen und die Fasern zu lösen.
Gut verschließen: Wenn Sie nicht möchten, dass der Käse austritt, falten Sie die seitlichen Ränder der Fleischscheibe vor dem Aufrollen leicht nach innen.
Die Temperatur: Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze an, um die Säfte zu versiegeln; nach dem Ablöschen mit Wein die Hitze reduzieren, um die Garzeit sanft zu beenden.
Weitere Rezepte
🖥Wenn Sie noch mehr Rezepte sehen möchten, können Sie zur HOME-Seite zurückkehren
📲Wenn Sie keine Rezepte verpassen möchten, folgen Sie mir auf meiner Facebook-Seite; aktivieren Sie die Benachrichtigungen und Sie sehen täglich viele neue Rezepte.
(FAQ) Häufige Fragen
Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Wenn Sie möchten, können Sie Schweinelendenscheiben oder sehr dünn geschnittene Hähnchenbrust verwenden. Kalbfleisch bleibt jedoch die zarteste und edelste Wahl.
Was tun, wenn sich die Röllchen beim Garen öffnen?
Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen. Ein hilfreicher Trick ist, sie leicht zu mehlieren, bevor Sie sie in die Pfanne geben: Das Mehl hilft, die Öffnung zu „versiegeln“ und bildet eine köstliche Sauce.
Der Käse tritt immer aus — wie kann ich das vermeiden?
Versuchen Sie, die Käsescheibe nicht zu nah an den Rand der Fleischscheibe zu legen und stellen Sie sicher, dass die Schinkenscheibe den Käse gut umhüllt, bevor Sie das Fleisch aufrollen.
Welche Beilage passt dazu?
Diese Röllchen passen perfekt zu knusprigen Ofenkartoffeln, einem cremigen Püree oder einem frischen gemischten Salat, um den Gaumen zu reinigen.
