Wenn ihr ein Hauptgericht (oder eine leckere Vorspeise) sucht, das nach Sommer und Tradition duftet, werden euch diese Auberginenröllchen im Tomatensugo beim ersten Bissen begeistern! 🍆🍅 Stellt euch leicht gegrillte Auberginenscheiben vor, die ein Herz aus Schinken und zart schmelzendem Käse umhüllen, alles in eine einfache, aromatische Tomatensoße mit Basilikum getaucht.
Ein leichtes Rezept, weil es ohne Frittieren auskommt, und trotzdem unglaublich geschmackvoll. Sie lassen sich perfekt vorbereiten und sind ideal für alle, die gerne die Sauce auftunken — mein Tipp? Bereitet sie im Voraus zu und stellt sie in den Kühlschrank; beim Erwärmen auf dem Herd kurz vor dem Servieren werden sie noch aromatischer, weil die Aromen besser verschmelzen.
Weiter unten findet ihr noch weitere leckere Auberginenrezepte, alle zum Ausprobieren — und wie immer, direkt unter dem Foto, erfahrt ihr, wie man die Auberginenröllchen im Tomatensugo zubereitet 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Auberginenröllchen im Tomatensugo
- 2 schwarze, ovale Auberginen
- 100 g gekochter Schinken
- 150 g Büffelmozzarella
- 300 g passierte Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Basilikum (frisch)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung Auberginenröllchen im Tomatensugo
1. Vorbereitung der Auberginen: Auberginen waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 4–5 mm dick).
Wenn ihr Zeit habt, leicht salzen und für 20 Minuten in einem Sieb entwässern lassen, dann abspülen und trocken tupfen. Alternativ könnt ihr sie direkt auf einer gut heißen Grillplatte für 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und flexibel sind.
2. Tomatensugo zubereiten: In einer großen Pfanne eine Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl leicht anbraten. Die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz abschmecken und einige frische Basilikumblätter hinzufügen.
Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen: die Sauce sollte relativ flüssig bleiben, da sie beim Durchziehen mit den Röllchen noch Geschmack aufnimmt.
3. Füllen und Röllchen formen: Nehmt eine gegrillte Auberginenscheibe, legt eine halbe Scheibe gekochten Schinken und einen Streifen (oder eine dünne Scheibe) Scamorza oder gut abgetropfte Mozzarella darauf.
Von der kurzen Seite her aufrollen, bis ein Röllchen entsteht. Ein Zahnstocher ist nicht nötig, wenn ihr die Öffnung nach unten legt!
4. Röllchen in der Sauce garen: Die Röllchen vorsichtig in die Pfanne mit der Sauce setzen. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze weitere 5–7 Minuten garen. Die Hitze lässt den Käse innen schmelzen und macht sie unwiderstehlich.
Wenn ihr mögt, könnt ihr kurz vor dem Ausschalten etwas frisch geriebenen Parmigiano darüberstreuen.
Aufbewahrung der Auberginenröllchen im Tomatensugo
Im Kühlschrank: Die Röllchen halten sich sehr gut bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Tatsächlich sind sie am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen perfekt verbunden haben.
Im Kühlschrank: Die Röllchen halten sich sehr gut bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Tatsächlich sind sie am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen perfekt verbunden haben.
Im Gefrierschrank: Ihr könnt sie bereits gekocht (nach dem Abkühlen) einfrieren und innerhalb von 2 Monaten verzehren. Einfach in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder erwärmen.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Wahl der Auberginen: Verwendet lange 🍆 oder ovale schwarze Auberginen, die sich besser zum Aufrollen eignen, ohne zu reißen.
Der Käse: Wenn ihr Mozzarella verwendet, stellt sicher, dass sie gut abgetropft ist oder lasst sie einige Stunden abtropfen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Sauce gelangt.
Das Brot: Vergesst nicht, diese Röllchen mit frischem 🍞 oder geröstetem Brot zu servieren — das Sauceauftunken ist Pflicht!
Leckere Varianten
Vegetarische Variante: Den Schinken weglassen und nur Provola mit etwas Oregano füllen oder Ricotta mit Parmigiano und Basilikum verrühren.
Würziger Kick: Gebt etwas Chili 🌶 in die Sauce für eine kräftigere Variante.
Würziger Kick: Gebt etwas Chili 🌶 in die Sauce für eine kräftigere Variante.
Aus dem Ofen: Ihr könnt die Röllchen in einer Auflaufform mit Sauce anrichten, reichlich Parmigiano darüberstreuen und bei 200°C für 10 Minuten backen, bis sich eine gratinierte Kruste bildet.
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(FAQ) Häufige Fragen zu den Auberginenröllchen im Tomatensugo
Kann ich die Auberginen einen Tag vorher vorbereiten?
Ja, klar! Ihr könnt sie im Voraus grillen und im Kühlschrank aufbewahren, dann erst kurz vor dem Servieren füllen und in der Sauce garen.
Kann man sie kalt essen?
Ja, im Sommer sind sie auch bei Zimmertemperatur toll, serviert als Teil eines Buffets oder als rustikale Vorspeise.
Welchen Käse kann ich statt Scamorza verwenden?
Ihr könnt Provola, Asiago, Emmentaler oder auch ein Stück Feta verwenden für einen kräftigeren, besonderen Geschmack.
