Die Zitronen-Puddingcreme mit Mandelmilch ist eine leichte, aromatische und komplett glutenfreie Variante der traditionellen Puddingcreme. Sie wird mit Maisstärke anstelle von Mehl zubereitet und eignet sich perfekt für Zöliakiebetroffene oder für alle, die eine bekömmlichere, feiner schmeckende Alternative wünschen.
Was ist die Puddingcreme mit Mandelmilch?
Die traditionelle Puddingcreme stammt aus Frankreich als crème pâtissière, ist in der europäischen Konditorei verbreitet und auch in der italienischen Tradition beliebt. Die klassische Version wird mit Kuhmilch, Eigelb, Zucker und Mehl zubereitet.
In dieser Variante wird Kuhmilch durch Mandelmilch ersetzt, Mehl durch Maisstärke und das dominierende Aroma ist frische Zitrone.
Das Ergebnis ist eine glutenfreie Creme, leichter, dezent aromatisch und ideal für Menschen, die laktoseintolerant sind.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Mandelmilch (glutenfrei)
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 25 g Maisstärke (glutenfrei)
- 2 Zitronen
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
Schritte
Die Mandelmilch in einen kleinen Topf gießen. Die Zitronenschale hinzufügen (nur der gelbe Anteil).
Erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Siedepunkt steht, dann abschalten und 5–7 Minuten ziehen lassen.
Dieser Schritt intensiviert das Aroma.Eigelb und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Mit dem Schneebesen schlagen, bis eine helle, gleichmäßige Masse entsteht.
Es ist nicht nötig, zu stark aufzuschlagen: es reicht, den Zucker aufzulösen.Die Maisstärke einrühren.
Rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
Maisstärke ist wichtig, weil sie von Natur aus glutenfrei ist und der Creme mehr Glanz verleiht als Mehl.Die Milch schlückchenweise unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben.
So verhinderst du, dass die Eier plötzlich stocken.Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen.
Die Creme ist fertig, wenn sie deutlich eindickt, den Löffel überzieht und anfängt, langsam kleine Blasen zu bilden.
Durchschnittliche Zeit: 4–6 Minuten.In eine saubere Schüssel umfüllen.
Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben genau, um sicherzugehen, dass keine Glutenkontaminationen vorhanden sind.
Technische Tipps für eine perfekte Creme
Die Hitze nicht zu hoch einstellen, sonst kann die Creme „ausflocken“.
Vor allem in den letzten Kochminuten ständig rühren.
Bei kleinen Klümpchen einen Stabmixer für wenige Sekunden verwenden.
Wie man die Zitronen-Puddingcreme verwendet
Perfekt für glutenfreie Tartes, moderne Kuchen, Millefeuille, Windbeutel, Törtchen und Desserts im Glas.
Als Füllung für glutenfreien Biskuit geeignet.
Auch hervorragend als Basis für eine Crème Diplomat (mit geschlagener Sahne).
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter, immer abgedeckt.
Ein Einfrieren wird nicht empfohlen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich selbstgemachte Mandelmilch verwenden?
Ja, solange sie sehr gut gefiltert ist.
Warum bleibt die Creme flüssig?
Unzureichendes Kochen
Kann ich sie für eine Tarte verwenden?
Auf jeden Fall ja. Am besten vollständig abkühlen lassen, bevor du füllst.
Die Zitronen-Puddingcreme mit Mandelmilch (glutenfrei) ist eine vielseitige, elegante und einfach zuzubereitende Basis. Ideal, wenn du eine leichtere Alternative zur klassischen Variante suchst, ohne auf Cremigkeit zu verzichten.
Ob du eine Torte füllen, eine Tarte zubereiten oder ein Dessert im Glas servieren möchtest – diese Creme wird schnell zu einer deiner Lieblingsbasen.
