Die Ricciarelli sind köstliche kleine Kekse aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker, die man üblicherweise in der Weihnachtszeit zubereitet, die sich aber jederzeit backen lassen, wenn man Lust darauf hat.
Diese Spezialität stammt aus Siena, geht auf die Marzapanetti zurück und hat die Form eines Reiskorns.
Vor dem Backen werden sie mit Puderzucker bestäubt und bei niedriger Temperatur gebacken, wodurch die für diese Kekse typischen Risse entstehen.
Die Ricciarelli sind perfekt, um sie nach einem festlichen Weihnachtsessen zusammen mit weiteren Leckereien der Saison zu genießen. Meist serviert man sie mit einem Schnapsglas Likörwein wie Vin Santo, genau wie die Cantucci, ein weiteres typisch toskanisches Gebäck.
Wenn ihr gerne Kekse backt, hier sind ein paar Links zu meinen Rezepten!
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Schonend, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Weihnachten
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 2 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
- Schale einer Bio-Orange
- Vanillearoma
- 150 Puderzucker zum Bestäuben
Schritte
Mandelmehl und Puderzucker in eine Schüssel geben. Falls ihr kein Mandelmehl findet, könnt ihr geschälte Mandeln mahlen.
Die Schale einer Orange fein reiben und das Eiweiß hinzufügen.
Vanillearoma und ein paar Tropfen Mandelaroma hinzufügen.
Gründlich mit einem Teigspatel verrühren.
Es entsteht ein recht weicher und klebriger Teig.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen – durch die Ruhezeit wird der Teig fester.
Nach der Ruhezeit den Teig mit Puderzucker bearbeiten, zu einer dicken Rolle formen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Die Stücke mit den Fingern zu einer Reiskornform formen.
Die Ricciarelli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Puderzucker reichlich bestäuben und mit Abstand zueinander setzen.
Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 150°C 20–25 Minuten backen.
Die Ricciarelli in durchsichtige Tütchen verpackt und mit einer schönen Schleife versehen, sind eine tolle Geschenkidee für Naschkatzen – sicher eine willkommene Aufmerksamkeit!
