Das Schwarzkohl-Pesto ist eine originelle Alternative zum klassischen Pesto – perfekt, um Pasta, Bruschetta oder Suppen und Hauptgerichte geschmacklich aufzuwerten.
Der Zusatz von Chili macht es besonders lecker und verleiht jedem Gericht Charakter.
In diesem Rezept mit Schwarzkohl kommen die Blätter voll zur Geltung und werden zu einer leuchtend grünen Creme, voller Geschmack und Nährstoffe.
Ein ehrliches, einfaches und vielseitiges Pesto-Rezept mit der scharfen Note, die beim ersten Bissen überzeugt.
Die Ballaststoffe in den Schwarzkohlblättern unterstützen die Darmgesundheit und die Verdauung. Es ist also ein schmackhaftes, aber auch funktionales Dressing.
Das Chili fördert die Durchblutung und kann dank Capsaicin den Stoffwechsel anregen; außerdem sorgt es für ein angenehmes Wärme- und Sättigungsgefühl.
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das Schwarzkohl-Pesto
- 100 g Schwarzkohl
- 15 g Pinienkerne
- 30 g geriebener Parmesan
- nach Geschmack feines Salz
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
Ausstattung
- 1 Pentola
- 1 Mixer
- 1 Barattolo
- 1 Colino
- 1 Padella
Schritte für das Schwarzkohl-Pesto
Um das leckere Schwarzkohl-Pesto zuzubereiten, wasche zuerst die Blätter gründlich unter fließendem Wasser. Entferne die dicke Mittelrippe, indem du sie mit den Händen oder einem Messer herausziehst.
Bringe in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib den Schwarzkohl hinein und koche ihn 2–3 Minuten.
Seihe ihn mit einem Sieb ab und lass ihn abkühlen. Wenn du die leuchtend grüne Farbe behalten möchtest, tauche ihn sofort in Eiswasser. Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Sie sollten leicht goldbraun und nicht dunkel werden.
Sobald alles Zimmertemperatur hat, gib den gut ausgedrückten Schwarzkohl, die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan in den Mixer. Beginne zu pürieren und gieße das Olivenöl langsam dazu, bis eine homogene Masse entsteht.
Ist das Pesto zu dick, kannst du einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen.
Zum Schluss den Chili hinzufügen, umrühren und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Und das Schwarzkohl-Pesto ist fertig! Perfekt für:
Pasta (kurz oder lang), Bruschetta
Getreide wie Dinkel und Quinoa oder als Sauce zu Fleisch oder Fisch.
Aufbewahrung des Schwarzkohl-Pestos
Das Schwarzkohl-Pesto bewahrst du am besten in einem Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl abgedeckt auf. Im Kühlschrank hält es sich zwei bis drei Tage. Du kannst es auch in kleinen Würfeln im Eiswürfelbehälter einfrieren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie mache ich es vegan?
Du kannst den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen, geriebenen Käse auf Mandel- oder Cashewbasis ersetzen.
