Herzhafter Danubio ohne Eier und ohne Butter, superfluffig mit Joghurt-Teig, ein effektvoller Vorspeisenteller für Ostern und für Festtage. Was ist ein Danubio?
Der Danubio ist eine typische neapolitanische rustikale Torte, bestehend aus kleinen Kugeln aus Hefeteig, gefüllt mit einer süßen oder herzhaften Füllung. Der Danubio, also aus vielen kugelförmigen Brioches zusammengesetzt, stammt zwar nicht aus Neapel, wurde aber durch Giovanni Scaturchio, einen Konditor kalabrischer Herkunft, der 1905 eine berühmte Konditorei in Neapel am Piazza San Domenico Maggiore gründete, Teil der neapolitanischen Tradition. In den 1920er Jahren brachte Scaturchio, nach dem Ersten Weltkrieg nach Neapel zurückgekehrt, eine Frau aus Salzburg mit. Aus seiner Konditorei waren bereits viele traditionelle Süßspeisen bekannt und berühmt, doch ab den 1920er Jahren wurden dort auch österreichische Backwaren für die neapolitanischen Gaumen produziert, darunter Strudel, die Sachertorte und das Buchteln, bestehend aus mit Creme oder Marmelade gefüllten Brioche-Kugeln. Der Name dieses Desserts war allerdings zu „exotisch“ und wurde bald italianisiert zu Briochina dolce del Danubio, und wegen seiner Vielseitigkeit wurde bald auch eine herzhafte Variante mit Provola, Salami und heute auch Schinken kreiert. Heute bereiten wir eine Version zu, die nicht genau das Großmuttersrezept des herzhaften Danubio ist, denn der Brioche-Teig wird ohne Eier hergestellt, bleibt aber trotzdem superweich. Es handelt sich um einen sehr weichen, herzhaften Danubio, einfach, ohne Butter und ohne Eier, mit einem leichten und sehr aromatischen Teig, der am Ende im Mund zu zergehen scheint. Wenn ihr auch Lust habt, einen sehr weichen, herzhaften Danubio zuzubereiten, der gleichzeitig eine hübsche und raffinierte Vorspeise ist, folgt mir in die Küche — ihr werdet sehen, wie lecker das ist!|
Bevor ihr aber in die Küche stürzt, um zu entdecken, wie man den herzhaften Danubio macht, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen könnt.
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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Kochzeit: 45 Minuten
Portionen: 8 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten für den herzhaften Danubio ohne Eier

600 g Weizenmehl (Type 0)
300 g griechischer Joghurt
190 g Wasser (lauwarm)
30 g Zucker
50 g Extra natives Olivenöl
12 g Salz
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
q.b. Ei (verquirlt zum Bestreichen)
300 g Provola
300 g gekochter Schinken (gewürfelt)

Utensilien für den herzhaften Danubio ohne Eier

Rührmaschine (planetarisch)
Schüssel
Backform 26cm
Backofen

So wird der herzhafte Danubio zubereitet

Bereitet alle Zutaten vor und erwärmt Milch und Joghurt leicht; es reicht, wenn sie nicht eiskalt aus dem Kühlschrank sind. Gebt alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine, bis auf das Öl, das wir später hinzufügen. Startet die Maschine und lasst den Teig in die Glutenbildung kommen, das dauert etwa 20 Minuten.
Wenn der Teig geformt ist, also eine gleichmäßige, elastische Masse bildet und am Haken der Rührmaschine kleben bleibt, während die Schüssel sauber bleibt, könnt ihr das Öl hinzufügen und danach die Maschine weiterlaufen lassen, bis der Teig wieder in Spannung kommt.
Stürzt den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche; er sollte elastisch und gleichmäßig wirken, wie auf dem Foto. Formt ihn zur Kugel (pirlatura), legt ihn in eine Schüssel und stellt ihn an einen warmen Ort (z. B. in den Backofen mit eingeschalteter Lampe), bis er sich etwa verdreifacht hat — das kann zwei bis drei Stunden dauern, je nach Raumtemperatur.
Wenn ihr von Hand kneten wollt, wechselt 10 Minuten Ruhe mit 10 Minuten Kneten ab, bis der Teig gut in die Glutenbildung kommt. Es ist nicht unmöglich, erfordert aber etwas Geduld.
Nachdem ihr den Teig geschlossen habt und er fast sein Dreifaches erreicht hat, bemehlt großzügig die Arbeitsfläche, wiegt ein Stück Teig von etwa 800–850 g ab und teilt es in Portionen von je 45–50 g. Schneidet den Schinken und den Käse in kleine Würfel.
Formt Kugeln, drückt sie flach und weitet sie etwas, gebt in die Mitte etwas Schinken und Käse (bereits in Würfeln) und verschließt sie zu einem Säckchen.
So entstehen etwa zwanzig gefüllte Kugeln.
Setzt die Kugeln mit der Naht nach unten in die Form, beginnt in der Mitte und bildet zwei konzentrische Kreise mit einer Kugel in der Mitte.
Deckt die Form mit Frischhaltefolie ab und lasst alles im Ofen mit eingeschalteter Lampe bis zur Verdoppelung gehen, das dauert circa 45 Minuten. Danach verquirlt das Ei, heizt den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor, bestreicht den Danubio mit dem Ei und backt ihn für 45 Minuten.
Unser Hefengebäck ist fertig. Lasst es etwas ruhen und serviert es am besten noch lauwarm. Es bleibt ein bis zwei Tage weich, wenn ihr es in Plastikbeuteln für Lebensmittel aufbewahrt, aber wegen des Schinkens würde ich nicht länger als 24 Stunden lagern — es ist so gut, dass ich mir sicher bin, es verschwindet am selben Tag!
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