Zubereitung Schwarzwälder Kirschtorte

• – Beginnt damit, die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mindestens 15 Minuten zu schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

  – Siebt Mehl und Kakao zusammen und hebt sie vorsichtig von unten nach oben mit der Hand unter.

• – Gebt den Teig in eine eingefettete Springform (22-24 cm) und backt bei 180°C etwa 30 Minuten. Komplett auskühlen lassen.

  Mein Tipp: Wenn möglich, bereitet den Biskuit einen Tag vorher zu und wickelt ihn luftdicht in Frischhaltefolie; nach dem Ruhen ist er viel leichter zu schneiden und bröckelt nicht so sehr.

• Während der Kuchen backt, schmelzt die Schokolade über dem Wasserbad.

• – Für die Spirale: Bestreicht einen Streifen Backpapier mit der geschmolzenen Schokolade.

  Legt das Papier über ein Nudelholz, um die gebogene Form zu erhalten, und stellt es zum Aushärten in den Kühlschrank.

• – Für die Seiten: Reibt die restliche Schokolade oder verwendet einen Sparschäler, um dünne Schokoladenspäne zu erzeugen.

• – Bringt Wasser und Zucker für den Sirup zum Kochen, lasst ihn dann abkühlen (wer mag, fügt den Likör hinzu).

• – Schlagt die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif, bis sie glänzend und fest ist. Bewahrt sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

• Schneidet den Biskuit in drei Böden.

  – Legt den ersten Boden auf die Servierplatte und beträufelt ihn leicht mit dem Sirup.

• – Füllt mit einer Schicht Sahne und verteilt einen Teil der klein geschnittenen Brombeeren darauf (die schönsten für die Dekoration zur Seite legen).

• – Wiederholt das mit dem zweiten Boden.

  Schließt mit dem dritten Boden ab, beträufelt ihn und bestreicht die ganze Torte (Oberseite und Seiten) mit einer dünnen Schicht Sahne.

• – Bedeckt die Seiten und die Oberfläche mit Schokoladenspänen. Arbeitet mit einer Spritztüte kleine Sahnetuffs am oberen Rand und an der Basis der Torte.

• – Setzt auf jeden oberen Tuff eine Brombeere und legt abschließend eure gekrümmte Schokoladenspirale vorsichtig in die Mitte.

  Hinweis zur Aufbewahrung der Spirale: > Um die Spirale schön glänzend und knusprig zu halten, empfehle ich, sie erst kurz vor dem Servieren auf die Torte zu setzen. Zartbitterschokolade ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit im Kühlschrank: Wenn ihr die Torte im Voraus zubereitet, bewahrt die Spirale bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort auf, geschützt unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter, und setzt sie ganz zuletzt auf. So vermeidet ihr, dass sie ihre Form verliert oder unschöne Kondenswassertropfen entstehen.

• Noch ein Tipp: Lasst die Torte mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor ihr sie anschneidet; die Aromen verbinden sich besser und der Schnitt gelingt perfekt!