Die Wirsingrouladen mit Kartoffeln und Salsiccia sind ein appetitreiches und herzhaftes Hauptgericht: leckere Röllchen mit einer weichen, zerlaufenen und geschmacksintensiven Füllung. Ihr könnt sie mit dem füllen, was ihr im Kühlschrank habt oder am liebsten mögt – das Rezept lässt sich nämlich in viele Varianten abwandeln. Ausgehend von den Kartoffeln könnt ihr die Salsiccia durch Speck oder gekochten Schinken ersetzen, die Mozzarella durch frischen Asiago oder Fontina tauschen, und für eine vegetarische Füllung eignen sich sautierte Champignons oder Artischocken. Ihr könnt die Wirsingrouladen mit Kartoffeln und Salsiccia ohne Sauce servieren oder in einer einfachen Tomatensauce garen. Kurz gesagt: Aus nur einem Rezept lassen sich viele verschiedene Gerichte zaubern.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 6 Blätter Wirsing
- 1 Salsiccia (italienische Bratwurst)
- 300 g Kartoffeln
- 50 g Mozzarella (abgetropft)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Küchenutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Hoher Topf
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Auflaufform
- 1 Sieb für Gemüse
Schritte
Den Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen, falls sie beschädigt sind. Sechs ganze Blätter entnehmen, vorsichtig waschen ohne sie zu zerreißen und für ein paar Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit der Garprozess gestoppt wird und die Blätter ihre leuchtende Farbe behalten. Anschließend erneut abgießen, auf Küchenpapier gut trocknen und den dickeren Mittelstrunk entfernen.
Die Kartoffeln schälen und kochen. Im Artikel „patate lesse“ findet ihr alle Hinweise. Sobald sie gar sind, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Pelle von der Salsiccia entfernen, das Brät krümelig zupfen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten. Die Salsiccia zu den Kartoffeln geben, den geriebenen Parmesan hinzufügen, mit Salz abschmecken – dabei vorsichtig sein, denn die Salsiccia ist bereits würzig – und alles gut vermengen, bis eine homogene Füllung entsteht.
Die Wirsingsblätter füllen, indem die Masse oben auf den unversehrten Teil des Blattes gelegt wird (nicht dort, wo der Strunk entfernt wurde). Danach die Seiten der Blattfläche nach innen falten und die Rouladen aufrollen. So mit allen sechs Blättern verfahren.
Eine Auflaufform mit extra nativem Olivenöl einfetten. Die Rouladen nebeneinander hineinlegen, noch etwas Öl und geriebenen Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20 Minuten backen und in den letzten Minuten den Grill zuschalten, um eine schöne Kruste zu erzielen. Vor dem Servieren die Rouladen zehn Minuten ruhen lassen.
