ZEPPOLONE mit WALDBEEREN – Gebäck zu Sankt Josef, ein superleckeres Rezept zum Vatertag: Brandteig-Gebäck mit einer sehr köstlichen Diplomatencreme.
Ich habe dieses Zeppolone mit Waldbeeren für den Vatertag vorbereitet und wollte etwas anderes als die übliche frittierte Zeppola. Ich wollte ein spektakuläres, großes, cremiges Dessert voller Farbe. Beim Servieren macht es richtig was her und ist viel einfacher, als es aussieht.
Das Zeppolone ist die riesige Version der klassischen Zeppola di San Giuseppe: gleiche Basis aus Brandteig, gleiche samtige Diplomatencreme, aber verfeinert mit einer leckeren Waldbeer-Creme. Es ist das perfekte Dessert, wenn du nach „Zeppolone di San Giuseppe aus dem Ofen“, „Dessert zum Vatertag mit Diplomatencreme“ oder „riesige Zeppola mit Waldbeeren“ suchst.
Kommt mit in die Küche, heute gibt’s ein Zeppolone mit Waldbeeren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten
- 150 g Mehl (das Mehl, das du sonst verwendest)
- 250 ml Wasser
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 ml Milch
- 3 Eigelb
- 90 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 220 g Waldbeeren
- 40 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 200 ml Schlagsahne
- 20 g Puderzucker
Schritte
Bereite die Puddingcreme vor: Erwärme die Milch, in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz verrühren. Die Stärke hinzufügen und dann die heiße Milch schluckweise unter Rühren dazugießen.
Stelle die Mischung zurück auf die Hitze und koche, bis sie schön dick wird. Vom Herd nehmen, mit Backpapier direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Bereite das konzentrierte Püree vor: Gib die Waldbeeren mit 40 g Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf und koche sie 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht eingedickt sind.
Pürieren und durch ein Sieb streichen, dann 2–3 Minuten zurück auf den Herd stellen, damit es richtig»konzentriert« (cremig, nicht flüssig) wird. Komplett abkühlen lassen.
Wenn die Creme vollständig kalt ist, die ganze konzentrierte Beerencoulis zur Vanillecreme geben. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine gleichmäßige intensiv violett/rosa Farbe entsteht.
Schlage die Sahne mit dem Puderzucker nicht zu steif (sie soll fest, aber noch cremig sein). Hebe die Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Creme.
Bewahre die Creme abgedeckt im Kühlschrank auf und bereite das Zeppolone vor.
Bring das Wasser mit einer Prise Salz und der Butter zum Kochen, wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig sich von den Seiten löst.
Abkühlen lassen, dann in die Küchenmaschine geben und mit dem K-Haken verarbeiten. Ein Ei hinzufügen und weiterrühren, sobald es gut eingearbeitet ist, das nächste Ei hinzufügen und so weiter.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und zeichne einen ersten Kreis auf das mit Backpapier belegte Backblech.
Ohne den Beutel abzusetzen, weiterdrehen und neben dem ersten Kreis einen zweiten ziehen, dann einen dritten obenauf formen.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200° für 15 Minuten, dann die Temperatur auf 180° senken und weitere 10 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und längs halbieren. Mit der Creme aus einem Spritzbeutel füllen, das Zeppolone schließen, mit Waldbeeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Guten Appetit
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ZEPPOLONE mit WALDBEEREN – Gebäck zu Sankt Josef
Warum du dieses Zeppolone mit Waldbeeren lieben wirst
– Es ist die große und noch verführerischere Version der Zeppola di San Giuseppe
– Es hat eine weiche und samtige Diplomatencreme
– Die Waldbeeren balancieren die Süße mit einer frischen Note aus
– Es ist perfekt als Torte zum Vatertag
– Es lässt sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren füllen.
Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis
– Backe den Brandteig gut, bis er goldbraun und trocken ist, sonst fällt er zusammen.
– Öffne die Ofentür in den ersten 20 Minuten Backzeit nicht.
– Vor dem Schneiden und Füllen komplett auskühlen lassen.
– Schlage die Sahne gut gekühlt, damit die Diplomatencreme stabil wird.
– Gib die Waldbeeren erst ganz zum Schluss darauf, damit sie frisch und glänzend bleiben.
Wenn du einen noch eleganteren Effekt möchtest, bestreiche die Beeren leicht mit neutraler Gelatine, damit sie schön glänzen.
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FAQ ZEPPOLONE mit WALDBEEREN – Gebäck zu Sankt Josef
Was ist der Unterschied zwischen Zeppola und Zeppolone?
Das Zeppolone ist die große Version der klassischen Zeppola, im Ofen gebacken und wie eine Torte gefüllt.
Kann man das Zeppolone mit Waldbeeren am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst den Boden im Voraus backen und gut verschlossen aufbewahren. Fülle es ein paar Stunden vor dem Servieren.
Wie vermeidet man, dass der Brandteig zusammenfällt?
Er muss beim Backen gut austrocknen und nach dem Ausschalten des Ofens langsam auskühlen, idealerweise mit leicht geöffneter Ofentür.
Kann man die Vanillecreme ersetzen?
Auf jeden Fall, du kannst Mascarpone im gleichen Gewicht als Ersatz verwenden.
Welche Waldbeeren sind geeignet?
Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren sind perfekt. Auch eine gut aufgetaute und abgetropfte Tiefkühlmischung funktioniert.
