Die Zitronen-Caprese in der Heißluftfritteuse ist die praktische und schnelle Variante der berühmten glutenfreien Mandel- und Weißschokoladentorte, inspiriert von der Rezeptur des Meisters Sal De Riso.
Diese Torte ist wahnsinnig lecker, einfach zuzubereiten und von Natur aus glutenfrei. Sie basiert auf Mandeln, Weißschokolade, Zitronen und nativem Olivenöl extra. Das Ergebnis? Eine saftige, intensiv duftende Torte mit einer weichen, zart schmelzenden Konsistenz und einer perfekten Balance zwischen der Süße der weißen Schokolade und der frischen, zitrusartigen Note der Zitrone.
Traditionell wird die Zitronen-Caprese im Backofen gebacken, aber wie ihr mich kennt … ich experimentiere gern! Deshalb habe ich sie in der Heißluftfritteuse getestet und dabei Zeiten, Temperaturen und Mengen so angepasst, dass auch Modelle mit kleinem Korb perfekt backen. Das Ergebnis ist außen kompakt und innen zart schmelzend, mit einer perfekten Balance zwischen der Süße der weißen Schokolade und der intensiven Frische der Zitrone.
Sie ist das ideale Dessert zum Abschluss eines Menüs, vielleicht mit etwas Puderzucker bestäubt oder einer leichten Zitronenglasur, aber auch perfekt für ein elegantes Nachmittagsgebäck oder ein besonderes Frühstück.
Die Zitronen-Caprese in der Heißluftfritteuse ist der perfekte Nachtisch für den Abschluss eines Essens, mit etwas Puderzucker oder einer leichten Zitronenglasur, ideal auch für eine elegante Jause mit einer Tasse Tee oder einem guten Kaffee. Außerdem ist sie von Natur aus glutenfrei und daher auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.
Ihr werdet sehen: Sie erobert alle beim ersten Bissen — einfach in den Zutaten, aber raffiniert im Geschmack, eine Torte, die nach Sonne und Küste duftet und Tradition in eine praktische, moderne Version bringt. Bereit, sie zusammen zuzubereiten? 🍋
PS: In der Zutatenliste findet ihr auch die Originalmengen für eine 22-cm-Form und am Ende der Anleitung Hinweise zur Zubereitung im statischen Backofen — perfekt, wenn ihr keine Heißluftfritteuse habt oder eine größere Torte backen möchtet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Backform 18/20 cm
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Das ganze Jahr
Zutaten
Zutaten für eine Form 18/20 cm
- 160 g geschälte Mandeln (200 g für 22-cm-Form)
- 100 g Puderzucker (120 g für 22-cm-Form)
- 80 g natives Olivenöl extra (100 g für 22-cm-Form)
- 150 g weiße Schokolade (180 g für 22-cm-Form)
- 40 g Kartoffelstärke (50 g für 22-cm-Form)
- 45 g Kristallzucker (60 g für 22-cm-Form)
- 1/2 Päckchen Vanillin (oder die Samen einer halben Vanilleschote)
- 4 g Backpulver (5 g für 22-cm-Form)
- 4 Eier (5 für 22-cm-Form)
- 2 Zitronen (unbehandelte Schale)
- nach Bedarf Puderzucker
Utensilien
Empfohlene Utensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 2 Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitronenreibe
- 1 Spatel
- 1 Handmixer
- 1 Küchenwaage
- 1 Stabmixer
- 1 Messbecher
- 1 Backform für 20 cm
Schritte
Vorbereitung der Zitronen-Caprese in der Heißluftfritteuse
Geben Sie die geschälten Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in den Mixer.
Kurz mixen, bis sie pulverisiert sind.
Die weiße Schokolade grob mit dem Messer hacken.
Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben, die abgeriebene Zitronenschale, die Kartoffelstärke und das Backpulver hinzufügen.
Verrühren, das Olivenöl nach und nach einfließen lassen und mit dem Spatel unterheben.
Ihr erhaltet eine körnige, dichte Masse. Beiseite stellen.
Jetzt die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillin mehrere Minuten mit dem Handmixer schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Die Mandel-Schokoladen-Mischung wieder aufnehmen. Nun nach und nach die Eimasse dazugeben und vorsichtig mit dem Spatel von unten nach oben unterheben. Es entsteht eine eher flüssige Masse – so soll es sein.
Den Teig in eine eingefettete und bemehlte Form geben (ich verwende Öl und Stärke). In der Zwischenzeit die Heißluftfritteuse auf 160°C vorheizen für 2–3 Minuten. Die Form auf den Rost oder das Gitter stellen.
Mit dem Programm „Bake“ oder „Air Fry“ etwa 40 Minuten backen. Nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen an mehreren Stellen prüfen: sie soll weich und feucht, aber nicht flüssig sein.
Die Form herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Torte stürzen. Sobald sie abgekühlt ist, auf eine Platte stürzen.
Bevor Sie die Caprese mit Puderzucker bestäuben, muss sie komplett kalt sein, sonst bleibt der Puderzucker nicht obenauf.
Jetzt können Sie Ihre weiche, saftige und zart schmelzende Caprese genießen 😍
Wenn ihr sie zubereitet, sagt mir in den Kommentaren, wie sie euch gefallen hat, teilt das Rezept und bewertet es mit vielen Sternen ⭐⭐⭐⭐⭐ nach dem Abschnitt „Tipps“!
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Backen im Ofen
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 40–45 Minuten backen. Macht immer die Stäbchenprobe. Die Zeiten können je nach Formgröße um ein paar Minuten variieren.
Aufbewahrung, Tipps, Variationen
Aufbewahrung
Die Caprese hält sich 4–5 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke oder abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Tipps
Wenn ihr die Caprese im Backofen zubereitet, verwendet bitte ausschließlich die statische Einstellung (Ober-/Unterhitze). Obwohl ich das Backen in der Heißluftfritteuse getestet habe, kann ich nicht dasselbe Ergebnis mit Umluft garantieren: die Gefahr ist, dass die Torte zu sehr austrocknet und die typische saftige, weiche Konsistenz verloren geht.
Wählt Zutaten von guter Qualität, vor allem die Zitronen: sie sollten unbehandelt sein und eine essbare Schale haben, denn sie sind einer der Hauptgeschmacksgeber des Rezepts. Wenn ihr Zitronen von der Amalfiküste bekommt, wird das Ergebnis noch aromatischer und besonderer.
Variationen
Ihr könnt dem Teig 25 g kandierte Zitronenschalen für die 18/20-cm-Form oder 30 g für die 22-cm-Form hinzufügen.
