Pasta alla Gricia ist eines der typischen Gerichte der traditionellen römischen Küche und gilt als Vorläufer der Amatriciana. Ein altes Rezept aus Latium, zubereitet mit wenigen einfachen, aber geschmacksintensiven Zutaten: Guanciale, Pecorino Romano DOP und schwarzer Pfeffer.
Diese Pasta soll cremig, umhüllend und würzig sein, mit schön knusprigem Guanciale und dem Pecorino, der dank des Kochwassers perfekt schmilzt. Genau in dieser Einfachheit liegt das Erfolgsgeheimnis: wenige Schritte, gut ausgeführt, und schon steht echte römische Pasta auf dem Tisch.
Folge meinem originalen Rezept der Pasta alla Gricia, wir bereiten sie zusammen zu und du wirst sehen, dass es ein sicherer Erfolg wird!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g Pasta
- 250 g Guanciale
- 80 g Pecorino Romano DOP
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
Wie man Pasta alla Gricia zubereitet
Reibe zuerst den Pecorino Romano DOP fein und stelle ihn beiseite.
Schneide den Guanciale in dünne Streifen und brate ihn in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl oder Fett an.Lasse ihn bei mittlerer Hitze braten, bis er knusprig und leicht durchsichtig ist und sein Fett freisetzt.
Sobald er fertig ist, gib den Guanciale auf einen Teller und lasse das Bratfett in der Pfanne.Nimm inzwischen reichlich Wasser zum Kochen und salze nur leicht. Koche die Pasta und wenn noch etwa 3 Minuten Restgarzeit verbleiben, gieße sie ab und hebe dabei eine Kelle Kochwasser auf.
Gib eine Kelle Kochwasser in die Pfanne zum Guanciale-Fett, füge die Pasta hinzu und beende das Garen direkt in der Pfanne, dabei umrühren.Schalte die Hitze aus und lasse die Pfanne ein paar Sekunden abkühlen, dann gib den geriebenen Pecorino und etwas vom aufgehobenen Kochwasser dazu. Schlage kräftig, bis eine glatte, samtige Creme ohne Klumpen entsteht.
Gebe zuletzt den knusprigen Guanciale dazu, großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und serviere deine cremige Pasta alla Gricia sofort heiß.
… Vanes Tipps
Salze das Wasser nicht zu stark: Pecorino und Guanciale sind bereits sehr würzig
Mische die Sauce immer bei ausgeschaltetem Herd, damit der Pecorino nicht gerinnt
Verwende nur Pecorino Romano DOP für den echten Geschmack der Gricia.
Für ein tolles Ergebnis empfehle ich das Pastaformat Rigatoni: Durch ihre Höhlung und die Rillen außen nehmen sie die Pecorino‑Creme und die Stücke des Guanciale perfekt auf.
Auch Mezzemaniche eignen sich sehr gut.
