Die Ricotta-Weichsel-Crostata ist eines der bekanntesten Desserts der jüdisch-römischen Küche, ein altes Rezept mit einzigartigem und zeitlosem Geschmack.
Ein Mantel aus weichem, aromatischem Mürbeteig umschließt ein cremiges, verführerisches Innenleben mit zweierlei Füllung: Weichselkonfitüre und Ricotta-Creme.
Die Geschichte dieses traditionellen römischen Kuchens reicht mehr als dreihundert Jahre zurück, als es jüdischen Konditoren verboten war, Milchprodukte an Christen zu verkaufen. Aus diesem Grund entstand die Idee, das Gebäck vollständig zu bedecken, um die Ricotta-Füllung zu verbergen.
Heute ist die Ricotta-Weichsel-Crostata weltweit bekannt und beliebt.
Das Originalrezept wurde nie schriftlich fixiert: jede Familie bewahrt ihre eigene Version.
Dies ist das Rezept meiner Großmutter, das ich noch heute für meine Familie zubereite.
Begleite mich Schritt für Schritt bei der Zubereitung der römischen Crostata mit Ricotta- und Weichselfüllung — ich bin sicher, du wirst sie beim ersten Bissen lieben!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Springform 24 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 375 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 500 g Ricotta romana
- 180 Zucker
- 1 Ei
- 200 Weichselkonfitüre
Schritte
Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Forme in der Mitte eine Mulde und gib Zucker, Eier, Butter und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Knete von der Mitte aus, bis ein homogener Teig entsteht. Wickel ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.Bereite währenddessen die Ricotta-Creme zu: Arbeite die Ricotta mit dem Zucker, bis sie cremig ist, dann gib das Ei hinzu und rühre gut. Du solltest eine gleichmäßige, weiche und cremige Masse erhalten.
Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei Portionen und rolle die erste Portion auf Backpapier aus. Stürze den Teigkreis in eine zuvor eingefettete und bemehlte flache Backform. Entferne überschüssigen Teig und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Verteile die Weichselkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden und decke sie dann mit der Ricotta-Creme ab, die du gut glattstreichst.
Rolle die zweite Teigportion aus und verwende sie, um die Crostata zu bedecken. Verschließe die Ränder gut und steche die Oberfläche ein.Backe die Crostata im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C (Ober/Unterhitze) für 45–50 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 160°C für etwa 35 Minuten.
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, decke sie mit einem Stück Backpapier ab.
Nachdem die Crostata gebacken ist, lasse sie vollständig abkühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.
… Vanes Tipps
Die Weichselkonfitüre findest du im Supermarkt; falls du sie nicht bekommst, kannst du stattdessen Amarena-/Sauerkirschkonfitüre verwenden.
