Die Passatelli aus der Romagna in Brühe sind das Rezept, das ich im Fernsehen in meiner Kochsendung „La cucina di Vane“ auf Canale10 zubereitet habe, einer der repräsentativsten ersten Gänge der romagnolischen Küche, den ich dank der Großmutter meines Mannes, Nonna Giovanna, einer waschechten Romagnola, kennengelernt habe.
Ein altes, einfaches und ehrliches Rezept, zubereitet mit wenigen einfachen Zutaten wie Semmelbröseln, Parmigiano Reggiano und Eiern.
Perfekt für Festtage, das Sonntagsessen oder wenn du ein warmes Gericht möchtest, das nach Zuhause und Tradition duftet.
Heute erkläre ich dir, wie du hausgemachte Passatelli in Brühe zubereitest – mit einer detaillierten und verlässlichen Anleitung.
Ich erinnere dich: Ich bin im TV auf Canale10 mit La cucina di Vane, jeden Dienstag, Donnerstag und Samstag um 13:10 und 19:40 Uhr – ich freue mich auf dich, verpasse es nicht!
Du kannst alle im TV nachgekochten Rezepte HIER nachlesen und alle Folgen auf meinem YouTube-Kanal oder auf der Seite von Canale10 erneut ansehen, dieses Rezept kannst du dir hier ansehen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Semmelbrösel
- 150 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 4 mittelgroße Eier
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Eine halbe Teelöffel feines Salz
- 2 l Fleischbrühe
Wie man Passatelli Romagnoli in Brühe zubereitet
Zuerst gib in eine große Schüssel den geriebenen Parmigiano Reggiano und die Semmelbrösel und vermische alles gut, damit sich die Zutaten verbinden.
Füge die gemahlene Muskatnuss und die abgeriebene Zitronenschale hinzu, die den Passatelli ihr typisches und unverwechselbares Aroma geben.
Gib die Eier nacheinander dazu und verrühre sie zunächst mit einer Gabel. Warte, bis jedes Ei vollständig aufgenommen ist, bevor du das nächste hinzufügst.Wenn der Teig anfängt, an Konsistenz zu gewinnen, knete ihn mit den Händen, bis eine homogene, weiche und kompakte Masse entsteht, die nicht klebrig ist. Falls nötig, lass ihn einige Minuten abgedeckt ruhen.
In der Zwischenzeit bringe die Fleischbrühe zum Kochen; sie sollte beim Garen der Passatelli sehr heiß sein.
Teile den Teig in kleine Portionen und presse ihn mit einer Kartoffelpresse mit großen Löchern oder mit dem speziellen Passatelli-Eisen direkt in die kochende Brühe, wobei du die Passatelli auf etwa 4 cm Länge abschneidest; alternativ kannst du den Teig auf einem Tablett in Stücke schneiden und später in die kochende Brühe geben.
Lass die Passatelli in der Brühe 3–4 Minuten kochen.Schalte die Hitze aus und lass sie ein paar Minuten in der Brühe ziehen, so ziehen sie perfekt durch.
Serviere die Passatelli Romagnoli in heißer Brühe und bestreue sie nach Belieben mit etwas Parmigiano Reggiano.
… Vanes Tipps
… Vanes Tipps
Verwende eine kräftige Fleischbrühe, sie ist entscheidend, um den Geschmack der Passatelli hervorzuheben.
Entferne die Zitronenschale nicht: sie ist eines der Schlüsselelemente des traditionellen Rezepts.
Verwende eine kräftige Fleischbrühe, sie ist entscheidend, um den Geschmack der Passatelli hervorzuheben.
Entferne die Zitronenschale nicht: sie ist eines der Schlüsselelemente des traditionellen Rezepts.
