Der glutenfreie Weihnachts-Baumstamm ist eines der beliebtesten Festtagsgebäcke: eindrucksvoll, köstlich und perfekt für den Weihnachtstisch am ersten Weihnachtstag, am Stefanstag oder an Silvester. Ich habe ihn im TV auf Canale10 in meiner Sendung La cucina di Vane in einer Spezialfolge zubereitet, in der Marianna Zambenedetti zu Gast war.
Zusammen haben wir dieses Rezept in der kakaohaltigen, glutenfreien Version zubereitet, gefüllt mit einer samtigen Mascarpone-Schokoladen-Creme und dekoriert mit einer unwiderstehlichen dunklen Ganache.
Der Kuchen begeistert Groß und Klein und ist ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, ohne dass man auf Geschmack verzichten muss. Die Zubereitung ist einfacher als sie scheint und das Ergebnis wird Eindruck machen.
Ich erinnere dich: Ich bin im TV auf Canale10 mit La cucina di Vane jeden Dienstag, Donnerstag und Samstag um 13:10 und um 19:40 Uhr. Ich freue mich auf dich – sei dabei!
BRAUCHST DU HILFE IN DER KÜCHE? SCHREIB MIR AN DAS SOS VANE an [email protected] und ich antworte dir live im TV während meiner Sendung!
Du kannst alle nachgekochten Rezepte HIER im TV nachlesen und alle Folgen auf meinem YouTube-Kanal oder auf der Website von Canale10 ansehen, dieses Rezept kannst du hier sehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
Zutaten
- 150 g Zucker
- 5 Eier
- 35 g Kartoffelstärke
- 30 g Reismehl
- 35 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 EL Nutella
- 150 Zartbitterschokolade
- 150 ml vorgezuckerte Flüssigsahne
- nach Belieben kandierte Kirschen
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
Für den Weihnachts-Baumstamm die Eier trennen: Eigelbe und Eiweiß. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig, hell und luftig schlagen. Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dabei von unten nach oben arbeiten, damit die Masse luftig bleibt. Kartoffelstärke, Reismehl und Kakaopulver zusammen sieben und portionsweise unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 200°C 7–10 Minuten backen. Nach dem Backen die Biskuitrolle vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die klein gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen. Rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht, und die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die gut gekühlte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter Mascarpone und die Schokocreme (Nutella) heben, bis eine weiche, samtige Füllung entsteht. Die Creme auf dem inzwischen ausgekühlten Biskuitboden verstreichen und die Basis in 5 Streifen schneiden. Die erste Streifen zu einer Schnecke aufrollen und in die Mitte einer Servierplatte legen. Die übrigen Streifen nacheinander um die Schnecke legen, um die klassische Form des Weihnachtsstamms zu formen.
Die gesamte Oberfläche mit der Schokoladenganache bestreichen und mit einer Palette die „Rinden“-Optik erzeugen. Mit kandierten Kirschen und etwas Puderzucker dekorieren. Der glutenfreie Weihnachts-Baumstamm ist servierbereit: ein eleganter, köstlicher Kuchen, perfekt für die Feiertage.
