Pasta allo Sparone oder „pasta a lu sparone“ ist ein köstliches erstes Gericht, eine sehr gute Alternative zu meinen Lasagne-Röllchen mit Zucchini und Schinken, ein traditionelles Rezept aus den Abruzzen in der Gegend von Teramo, das sich perfekt eignet, wenn man Freunde oder Verwandte zum Abendessen hat.
Die Pasta allo Sparone verdankt ihren Namen der „spara“ oder „sparone“, dem Geschirrtuch, in das die Nudelrolle eingewickelt wird, um sie in kochendem Wasser zu garen, bevor sie in Scheiben geschnitten und im Ofen überbacken wird.
Um den Teig für die Pasta allo Sparone zuzubereiten, habe ich mein Rezept für hausgemachte Pasta verwendet. Es ist fast notwendig, sie selbst zu machen, da der Teig dünn und sehr breit sein muss, damit die gekauften Teigplatten im Kühlschrank beim Kochen nicht aufgehen und die Füllung austritt.
Dieses traditionelle abruzzesische Rezept sieht keine Verwendung von hausgemachter Béchamelsauce vor, aber wenn Sie etwas davon hinzufügen möchten, können Sie sie selbst zubereiten und dann etwas davon auf die Basis und die Oberfläche der Pasta allo Sparone geben.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 400 g frischer Spinat
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- Sellerie
- 300 g Hackfleisch
- 200 ml Tomatenpüree
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Parmigiano Reggiano DOP
Zubereitung
Streuen Sie den Hartweizengrieß in Form eines Brunnens auf die Arbeitsfläche und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
Geben Sie die beiden Eier in die Mitte des Brunnens.
Beginnen Sie, die Eier mit einer Gabel zu schlagen.
Wenn der Teig fester wird, kneten Sie ihn von Hand, immer energischer, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Füllung für die Pasta allo Sparone zubereiten.
Waschen und reinigen Sie den Spinat.
Kochen Sie den Spinat in der Pfanne, bis er welk und weich ist.
Geben Sie den gekochten und abgetropften Spinat auf die Arbeitsfläche und hacken Sie ihn fein mit einem Messer. Geben Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Sobald der Spinat abgekühlt ist, fügen Sie die Ricotta und das Ei hinzu.
Fügen Sie eine Prise Salz und etwas gemahlenen Pfeffer zur Füllung hinzu.
Mischen Sie alles, um eine gut vermischte Füllung zu erhalten.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit wenig Grieß und beginnen Sie, den Teig für die Pasta allo Sparone mit dem Nudelholz auszurollen.
Der Teig sollte sehr breit und etwa 1 mm dünn sein.
Verteilen Sie die Spinatfüllung auf dem Teig.
Falten Sie die Ränder nach innen, um eine Art Rechteck zu erhalten und um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens austritt.
Rollen Sie den Teig auf sich selbst, um eine straffe und versiegelte Rolle zu erhalten.
Legen Sie die Teigrolle mit dem Spinat in die Mitte eines weißen Baumwolltuchs. Das Tuch muss weiß sein, um zu vermeiden, dass es beim Kochen Farbe abgibt.
Wickeln Sie die Pasta in das Tuch und verschließen Sie die Enden mit Schnüren.
Bringen Sie Wasser in einem sehr großen Topf zum Kochen und legen Sie die Teigrolle hinein.
Nach 40 Minuten Kochzeit, nehmen Sie die Pasta heraus und entfernen Sie sofort die Rolle aus dem Tuch, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
Lassen Sie die Rolle auf der Arbeitsfläche abkühlen.
Schneiden Sie die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben.
Sobald die Bolognese-Sauce fertig ist, geben Sie eine großzügige Menge auf den Boden der Auflaufform.
Ordnen Sie die Pastascheiben ordentlich in der Auflaufform an.
Bedecken Sie alle Lasagne-Röllchen mit reichlich Bolognese-Sauce und beenden Sie mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmigiano Reggiano.
Backen Sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C und lassen Sie es für etwa 15-20 Minuten überbacken.
Servieren Sie es heiß!
AUFBEWAHRUNG
Bewahren Sie die Pasta allo Sparone im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, bis zu maximal 3 Tage.
