Frittierte Zeppole zum Fest des Heiligen Josef.
Das richtige Rezept und die Tricks, damit sie perfekt wie vom Konditor werden, mit Videoanleitung.
Heute stelle ich euch ein fabelhaftes, typisches Gebäck meiner Heimat vor: die frittierten Zeppole zum Fest des Heiligen Josef. Sie sind ein echter Hingucker und unglaublich lecker — eine Freude für alle. Bei der Zubereitung muss man ein wenig aufpassen, aber wenn ihr meinem Rezept folgt, erhaltet ihr ein perfektes, luftiges und trockenes Ergebnis wie aus einer hervorragenden Patisserie. Mit dem Video unten ist es dann ganz einfach 🙂 Probiert sie aus — ihr werdet sie nicht mehr hergeben 🙂
Probiert auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Fest des Heiligen Josef
Zutaten
- 500 ml Wasser
- 100 g Butter
- 8 Mittlere Eier (Zimmertemperatur)
- 500 g Mehl Typ 00 (ich verwende Nuvola von Caputo)
- 1 Vanillin
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe
- 1 Ganzes Ei
- 60 g Maisstärke
- 130 g Zucker
- 500 ml Frische Vollmilch
- Halbe Schote Vanilleschote
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Erdnussöl (etwa 1 Liter)
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Amarena-Kirschen im Sirup
Werkzeuge
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Spritzbeutel
- 1 Sterntülle
- 1 Sieb
Schritte
Bereitet die Vanillecreme wie im Rezept beschrieben zu, das ihr HIER findet. Deckt sie anschließend mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellt sie zur Seite.
Gebt das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz in einen Topf und stellt ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Sobald die Butter geschmolzen ist, stellt die Hitze ganz herunter und gebt das Mehl auf einmal dazu. Rührt mit einem Holzlöffel ständig, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst und eine homogene Kugel bildet.
Gebt den Teig in die Küchenmaschine oder benutzt einen elektrischen Mixer, um mögliche Klümpchen zu entfernen.
Solange der Teig noch lauwarm ist und weiter arbeitend, gebt ein Ei nach dem anderen dazu. Sobald das erste Ei vollständig eingearbeitet ist, gebt das nächste dazu.
Sobald alle Eier eingearbeitet sind, gebt die Vanillin hinzu und knetet weitere 10 Minuten, wiederum in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer oder mit dem Handmixer mit Spiralfedern (der Teig muss gut bearbeitet werden — das ist sehr wichtig)Schneidet Backpapier in Quadrate von 15 x 15 cm.
Formt mit dem passenden Spritzbeutel für Zeppole und einer großen Sterntülle die Zeppole auf die zugeschnittenen Backpapierquadrate.
Erhitzt reichlich Öl in einem großen Topf mit hohem Rand.
Sobald das Öl sehr heiß ist (160170 °C), reduziert die Hitze auf die kleinste Stufe (ich frittiere auf dem kleinen Flämmchen, das ich für den Kaffee benutze, mittlere Einstellung).
Frittierte die Zeppole, indem ihr sie mit dem kompletten Backpapier ins Öl gleiten lasst.
Sobald sie anfangen aufzugehen, entfernt das Papier, wendet sie und erhöht die Hitze nur sehr leicht. Die Zeppole sollten häufig im Öl gewendet werden.
Bratet sie auf beiden Seiten goldbraun, dabei oft wenden. Legt sie anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier für Frittiertes.Frittiert alle Zeppole auf die gleiche Weise und lasst sie nach und nach auf Küchenpapier abtropfen.
Legt die frittierten Zeppole auf eine Platte, bestäubt sie beidseitig mit Puderzucker und lasst sie abkühlen.
Dekoriert die Zeppole mit Vanillecreme und Amarena-Kirschen, bestäubt sie mit Puderzucker.
Die frittierten Zeppole zum Fest des Heiligen Josef sind nun servierbereit… Guten Appetit!
P.S. Die Zeppole sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.Unten findet ihr die Bimby-Version.
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Probiert auch die Ofen-Variante, das Rezept findet ihr HIER.
Beim Bimby empfehle ich, den Teig in zwei Etappen zuzubereiten, indem ihr die Zutaten halbiert. Erst die eine Hälfte verarbeiten, dann nach Reinigung des Mixtopfes die andere Hälfte auf genau die gleiche Weise zubereiten.
Gebt kaltes Wasser mit einer Prise Salz und die in kleine Stücke geschnittene Butter in den Mixtopf: 10 Minuten / Stufe 1 / 100 °C.
Gebt das Mehl durch die Öffnung des Deckels auf Stufe 3 portionsweise dazu; sobald alles eingearbeitet ist, 6 Minuten / Stufe 3 / 90 °C weiterrühren.
Lässt die Masse mit offenem Deckel 15 Minuten im Mixtopf stehen.
Startet nach dieser Zeit den Bimby für 20 Sek. / Stufe 3.
Mit dem Bimby auf Stufe 4 jeweils ein Ei nach dem anderen zugeben (zwischen den Eiern vergehen etwa 35 Sekunden). Sobald das erste Ei eingearbeitet ist, das nächste zugeben usw.; nach dem letzten Ei 30 Sek. / Stufe 6 kneten.
Vanillin hinzufügen und 6 Min. / Teigstufe kneten.Für das Frittieren verfahrt wie in der traditionellen Version beschrieben.
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