Schritte zur Vorbereitung der Colomba alla cassata siciliana

• Für dieses Rezept ist es wichtig, dass die Ricotta mindestens einen Tag zum Abtropfen stand, damit sich nie Wasser in der Hülle sammelt.

  Deshalb, da sie viel Wasser verliert, empfehle ich dir, etwas mehr zu kaufen. Denn durch das Wasser verliert sie auch an Gewicht.
  

  

• Gib die Ricotta in eine Schüssel, füge den Puderzucker und das Orangenblütenaroma hinzu und rühre zügig mit einem Schneebesen von Hand, nicht elektrisch.
  Wenn die Masse glatt und homogen ist, passe sie durch ein Sieb und arbeite mit einer Spachtel nach. Nicht mit dem elektrischen Rührer aufschlagen, sonst wird die Creme zu flüssig.

  

• Nimm die Colomba nicht vollständig aus dem seitlichen Backpapier. Entferne nur das Papier von der Unterseite.

  Dreh sie um und schneide den Boden an.
  Das seitliche Papier sollte dranbleiben.
  Fange an, die Colomba auszuhöhlen.
  

  

• Tipps vom Chef: So höhlst du die Colomba aus, ohne sie zu zerbrechen
  ​Ein großes Gebäck auszuhöhlen wirkt vielleicht heikel, aber mit diesen Kniffen geht es ganz einfach:
  ​Der Kühlschrank-Trick: Bevor du anfängst, lege die Colomba für etwa 30–60 Minuten in den Kühlschrank. Die Kälte festigt die Teigfasern, macht ihn stabiler und weniger bröselig beim Schneiden.
  ​

  

• Wähle das richtige Werkzeug: Verwende ein langes Wellenschliffmesser (Backmesser).

  Schneide zuerst den Umfang ein und lasse einen Rand von ca. 2 cm stehen, dann mache innen Kreuzschnitte, um die Krume in Würfel zu entnehmen.
  ​Wirf nichts weg, denn die Krume wird mit der Ricotta-Creme vermischt, um der Füllung mehr Struktur zu geben.

• Sobald du die Colomba ausgehöhlt hast, bereite die Tränke vor. Erhitze Wasser und Zucker in einem kleinen Topf und rühre ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lass die Mischung abkühlen und füge dann das Orangenblütenaroma hinzu.

  

• Befeuchte leicht das Innere der Colomba mit einem Pinsel und zupfe die herausgeschnittene Krume grob mit den Händen auseinander.

  

• Beginne mit dem Füllen der Colomba:
  Gib im Inneren einige Löffel Ricotta, etwas von der Krume, kandierte Früchte oder Schokotropfen dazu.
  

  

• Fahre so schichtweise fort, bis alle Zutaten verarbeitet sind.

  

• Am Ende setze den Boden wieder wie einen Stöpsel in die Unterseite der Colomba, stelle die Colomba auf einen Teller und stelle sie in dieser, also verkehrten, Position für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Bereite in der Zwischenzeit die Royal-Glasur vor, nach den Angaben.

  

• Für eine perfekte Glasur (in Sizilien „fondente“ oder „naspro“ genannt) gib Wasser, Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel. Rühre, bis eine relativ dicke Masse entsteht.
  ​Wenn sie zu flüssig ist, füge Zucker hinzu; ist sie zu fest, ein paar Tropfen Wasser.

  

• Gieße sie von der Mitte der Colomba aus und lasse sie natürlich an den Seiten herunterlaufen, damit die kalte Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist, und dekoriere, bevor die Glasur antrocknet.
  Warte etwa dreißig Minuten, bis die Glasur anfängt zu festigen, aber solange sie noch weich ist, kannst du sie mit den Kandierungen verzieren

• ​Der Triumph der Zuccata: Schneide die Zuccata in dünne Streifen oder kleine Rauten.

  Platziere sie nach Belieben und forme ein blütenähnliches Muster, das sich vor dem weißen Hintergrund der Glasur abhebt.
  ​

• Der Farbtupfer: Lege ganze oder halbierte kandierte Kirschen an die Kreuzungspunkte der Zuccata. Das leuchtende Rot bildet den perfekten Kontrast zum Grün der Zuccata und zum Weiß des Zuckers.
  ​Das finale Detail: Wenn du magst, füge noch etwas kandierte Orangenschale hinzu
   

• Wenn du fertig bist, stelle die Colomba alla cassata siciliana bis zum Servieren in den Kühlschrank. Nimm sie jedoch etwa dreißig Minuten vor dem Servieren heraus.

  Die Colomba alla cassata siciliana ist servierbereit.