Das Risotto mit Rüben (auf Lodigianisch ris e rave) ist ein erstes Gericht der bäuerlichen Tradition der Gegend um Lodi, daher sehr preiswert und einfach zuzubereiten. Das Risotto hat einen zarten, leicht erdigen und würzigen Geschmack, der von der weißen Rübe stammt. Die weiße Rübe ist die Wurzel der Brassica rapa subsp. rapa, rundlich geformt, je nach Sorte weiß-rosa/violett oder gelblich gefärbt und reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen. Auch die Blätter und Blütentriebe werden gegessen, bekannt als cime di rapa.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Carnaroli-Reis
- 80 g Rübe (geschält und geputzt)
- 20 g weiße Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein (wenig)
- nach Bedarf gehackte Petersilie (optional)
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf Grana Padano DOP
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Sparschäler
- 2 Töpfe
- Sieb
- Edelstahlpfanne
- Holzlöffel
- Reibe
- Schöpflöffel
Schritte
Um das Risotto mit Rüben zuzubereiten…
Nehmt zuerst die Rüben, schneidet die Stelle an der die Blätter sitzen ein und entfernt diese, schält sie mit dem Sparschäler, wascht sie und schneidet sie in Würfel von etwa 1 cm.
Gebt sie dann in einen Topf mit kaltem Wasser und bringt es zum Kochen. Kocht sie 15 Minuten ab dem Wiederaufkochen. Wenn die Rüben gar sind, gießt sie ab und stellt sie vorübergehend beiseite.
Während die Rüben garen, erhitzt bei mittlerer Hitze in einem anderen Topf die zuvor zubereitete Gemüsebrühe oder die gleiche Menge Wasser mit einem halben Gemüsebrühwürfel.
Schält und hackt die gelbe Zwiebel. Gebt sie in die Pfanne zusammen mit dem nativen Olivenöl extra und lasst sie andünsten.
Gebt dann den Carnaroli-Reis hinzu, röstet ihn an und löscht ihn mit dem trockenen Weißwein, lasst diesen verdampfen.
Sobald der Wein verdampft ist, gebt die gekochten Rüben hinzu und gießt nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis. Kocht ihn etwa 20 Minuten, dabei gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Nach der Garzeit nehmt den Reis vom Herd. Verfeinert ihn, indem ihr Butter, frisch geriebenen Grana Padano, Salz, Pfeffer und etwas Brühe einrührt, um ihn cremiger und weicher zu machen. Serviert ihn heiß und gebt nach Belieben frisch gehackte Petersilie darüber.
