Schritte

• Die Sojabohnen 24 Stunden einweichen, das Wasser zwischendurch wechseln (ich habe es zweimal gewechselt).

  👉 Das Einweichen und das Entsorgen des Einweichwassers sind notwendig, um Phytate und andere Antinährstoffe in der Soja zu reduzieren.

  Und das habe ich von Bressanini gelernt: Die Schüssel (mit den in Wasser eingelegten Sojabohnen) nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen, sondern in den Kühlschrank stellen. Der Grund ist, und ich zitiere sinngemäß: „Das Einweichen im Kühlschrank reduziert die Bildung unerwünschter Gerüche und Aromen“.
  Man könnte die Bohnen zwar auch bei Zimmertemperatur einweichen lassen, aber nach meiner Erfahrung mache ich das nicht mehr. Wenn man die Schüssel aus dem Kühlschrank nimmt, riecht die Soja kaum; früher, als ich sie in der Küche bei Raumtemperatur stehen ließ, war der Geruch deutlich wahrnehmbar.
  Wenn ihr den Artikel von Bressanini lest, werdet ihr sehen, dass ich Methoden und Zeiten leicht abgewandelt habe. Nach verschiedenen Experimenten habe ich ein eigenes Verfahren entwickelt, und ich bin sicher, jeder von euch kann die eigenen Erfahrungen an meine Anleitung oder an die vielen verfügbaren Artikel im Netz anpassen, wobei einige Grundinformationen natürlich gelten.

  Gut, damit das gesagt ist, geht ihr so vor:
  Nach 24 Stunden (man kann die Zeit etwas verlängern) und nach zwei Wasserwechseln die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, die Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.

  Die Bohnen in einen Topf geben und einen Liter Wasser hinzufügen.

  👉 Einen großen Topf verwenden, denn beim Aufkochen bildet sich Schaum.

  Alles mit einem Stabmixer pürieren.

  Den ersten Schaum habe ich bereits in dieser Phase entfernt, direkt nach dem Pürieren. Zum Entfernen einen Schaumlöffel oder eine Kelle benutzen.

  Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 15–20 Minuten sünken lassen.

  ☝ Achtet auf den Schaum: Gelegentlich den Deckel kurz lüften und den Schaum abschöpfen. Wenn der Schaum trotz niedriger Hitze zu überlaufen droht, ist der Topf wahrscheinlich zu klein.

  Nach 15–20 Minuten den Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen, dann durch ein Tuch oder ein feines Sieb filtern (siehe „Wie filtern“ in den Hinweisen weiter unten).

  Nach dem Filtern nach Geschmack süßen; ich habe einen gehäuften Esslöffel braunen Rohrzucker verwendet.

  Die gewonnene Sojamilch lässt sich im Kühlschrank 3–4 Tage in einem verschlossenen Behälter oder einer Flasche aufbewahren. Wenn ihr sie jedoch für Rezepte verwendet (als Ersatz für Kuhmilch), werdet ihr sie wahrscheinlich sofort aufbrauchen! 😉

  Als Getränk pur getrunken mag ich sie am liebsten gut gekühlt aus dem Kühlschrank.

  Und wie trinkt ihr sie am liebsten?

  

• Wie filtern: Ich habe versucht, die Milch sowohl mit einem einfachen feinen Sieb (wie ich es für Hafermilch mache) als auch mit einem Tuch zu filtern. Es gibt keinen großen Unterschied im Ergebnis der Milch, abgesehen davon, dass sich im ersten Fall mehr Bodensatz bildet, während er mit dem Tuch fast nicht vorhanden ist. Ich habe festgestellt, dass beim Sieb einiges an Milch von der pürierten Soja (der sogenannten Okara) zurückgehalten wird, und selbst wenn man die Masse mit einem Löffel ausdrückt, bekommt man nicht alles raus, wie beim Auspressen mit dem Tuch (man erhält dadurch etwa ein halbes Glas mehr Milch). Letztlich habe ich entschieden, dass für mich das Tuch die bessere Methode ist, da die Okara im Tuch trockener bleibt und sich sehr gut weiterverwenden lässt.
  
  Sterilisieren des Tuchs: Es kann ein normales Geschirrtuch verwendet werden; wichtig ist, dass es keine Waschmittel- oder Weichspuren enthält. Ich habe großen Respekt davor, dass Waschmittelrückstände Gerüche oder Spuren an die Milch übertragen könnten, deshalb koche ich das Tuch immer vor der Verwendung aus. Ehrlich gesagt habe ich ein oder zwei Tücher für diesen Zweck reserviert (z. B. braucht man ein Tuch auch beim hausgemachten Frischkäse, dort erkläre ich auch, wie ich die Tücher handhabe) und vermeide es, sie mit anderer Wäsche in der Maschine zu waschen.

  Verwendung der Okara: Bitte werft die Okara nicht weg! Wenn ihr sie nicht sofort verwendet, könnt ihr sie einige Tage im Kühlschrank (in einem verschlossenen Behälter) aufbewahren. Sie lässt sich dem Brotteig oder Teigen für Fladenbrot zusetzen oder zur Herstellung schmackhafter Frikadellen verwenden (dazu komme ich noch). (HIER findet ihr die Kroketten 😉).

  

• Jetzt seid ihr dran! Probiert es aus!
  Ich freue mich auf Fotos eurer Sojamilch und vor allem auf eure Meinungen!

  UPDATE: Ich aktualisiere heute, den 1. März 2026, dieses Rezept, das ursprünglich am 16. Mai 2016 veröffentlicht wurde. Ich habe das Verfahren nicht geändert, sondern nur die Einleitung gekürzt, um das Lesen flüssiger zu machen. Ich hoffe, euch gefällt das Update. 😊