Der Reiskuchen mit Kokos ist wahrscheinlich mein Lieblingsdessert in letzter Zeit: einfach und sehr lecker!
Dieser Kuchen ist typisch für die Tradition aus Bologna, aber meine Version ist deutlich abgewandelt, da ich kein Mandelmehl verwende, sondern Kokosmehl, und auf Likör verzichte, weil ich ihn in Süßspeisen nicht mag.
Wie wäre es, wenn ihr ihn ausprobiert?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 850 ml Vollmilch
- 200 g Riso Roma (Rundkornreis)
- 200 g feiner Zucker
- 50 g Kokosmehl
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Schote Vanille
- 1/2 Orange (Saft)
- 50 g kandiertes Zitronat
Küchenutensilien
- 1 Mixer
- 1 Springform
Schritte
Gießt zuerst die Milch in einen großen Topf, gebt die Vanille (nur die inneren Samen der Schote) und die Hälfte des angegebenen Zuckers dazu und bringt alles zum Kochen.
Nun den Reis hinzufügen, gut umrühren, die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt; bis der Reis die gesamte Milch aufgesogen hat und gar ist.
Dann beiseitestellen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Eier mit dem restlichen Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale aufschlagen und den Reis unterheben, dabei von unten nach oben rühren, damit die Masse luftig bleibt.
Zum Schluss das Kokosmehl unterheben, ebenfalls von unten nach oben.Dann mit dem Orangensaft aromatisieren.
In eine gefettete und bemehlte Backform füllen oder mit Backpapier auslegen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° etwa 50 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Der Reiskokoskuchen sollte dabei saftig und cremig bleiben.
Zum Schluss einige Stunden abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Ich habe kleine bunte Baiser hinzugefügt, um dem Ganzen eine originelle Note zu geben.
Aufbewahrung
Der Reiskokoskuchen hält sich maximal 2–3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren etwas früher herausnehmen, damit er nicht zu kalt ist.
