Zubereitung

• Um die gefüllten Paprika mit Reis zuzubereiten, kochen Sie zuerst den Reis nach Packungsanweisung. Ich habe Parboiled-Reis verwendet, der im Ofen nicht zerkocht, aber Sie können jede Reissorte nehmen, die Sie bevorzugen oder die gerade vorrätig ist.
  In der Zwischenzeit geben Sie reichlich Öl in eine Pfanne und fügen die fein gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie sie ein paar Minuten an, dann geben Sie die passierten Tomaten dazu. Salzen, pfeffern und 5–6 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
  Bereiten Sie nun die Paprika vor: Entfernen Sie den Stiel, indem Sie einen kreisförmigen Schnitt machen, und halbieren Sie jede Paprika. Entfernen Sie die Kerne und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, dabei auf eventuell vorhandene Erdreste achten.

  Sobald der Reis fertig ist, gießen Sie ihn ab und geben ihn in die Pfanne zur Tomatensauce. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
  Nehmen Sie eine antihaftbeschichtete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und geben einen Schuss extra natives Olivenöl auf den Boden. Legen Sie die Paprikahälften hinein und salzen Sie sie leicht.
  Füllen Sie jede Hälfte mit dem Reis, bedecken Sie die Oberfläche mit Mozzarellastückchen und bestreuen Sie sie mit Paniermehl.
  Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 220°C für etwa 20 Minuten, bis sich eine leichte Kruste bildet. Schalten Sie bei Bedarf die Grillfunktion in den letzten 5 Minuten ein, um die Oberfläche noch goldener zu machen.

• Nehmen Sie die gefüllten Paprika mit Reis aus dem Ofen und servieren Sie sie: Sie sind sowohl warm als auch kalt köstlich und behalten ihr volles Aroma und ihre Leichtigkeit.