Zubereitung

• Für den Plumcake die weiche Butter (mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen) zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen und ein bis zwei Minuten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Alternativ kann ein Handmixer verwendet werden.
  Die Eier hinzufügen und weitere ein bis zwei Minuten rühren. Dann den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone dazugeben.
  Das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver einarbeiten und nochmals etwa 2 Minuten rühren: Der Teig wirkt anfangs recht kompakt. Anschließend die Milch dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis ein glatter, homogener und leicht cremiger Teig entsteht.
  Eine Kastenform (25 x 15 cm) einfetten und bemehlen, den Teig einfüllen und mit einer Palette glattstreichen.
  Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  Nach dem Backen den Plumcake vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor ihr ihn herausnehmt.

• Sobald der Plumcake vollständig abgekühlt ist, die Zitronenglasur zubereiten.
  In einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit 3 Esslöffeln Zitronensaft vermischen. Mit einem Löffel rühren, bis eine glatte, flüssige, aber nicht zu dünne Glasur entsteht. Falls die Glasur zu zäh sein sollte, einen Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und erneut rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  Die Glasur gleichmäßig über den Plumcake gießen und fest werden lassen – bei Zimmertemperatur oder zur Beschleunigung kurz in den Kühlschrank (oder für ein paar Minuten ins Gefrierfach) stellen.
  Sobald die Glasur fest ist, ist der Plumcake servierbereit.

• Kastenform (25 cm). Hier klicken.

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