Das laotische Pho (ເຝີລາວ) ist eine traditionelle Variante des vietnamesischen Pho, angepasst an die Geschmäcker und lokalen Zutaten von Laos.
Das laotische Rezept sieht in der Regel eine reiche Brühe vor, durchzogen mit aromatischen Gewürzen wie Sternanis und Zimt, die langsam mit Knochen und Rindfleisch gekocht wird.
Das Gericht wird mit Reisnudeln, frischen Kräutern (wie Koriander, Minze und Thai-Basilikum), Bohnensprossen, Limettenspalten und manchmal Chili serviert.
Oft auch als phở Lao oder pho Lao bezeichnet, wird es in Laos als „feu“ oder „fer“ auf Französisch transliteriert (wegen kolonialer Einflüsse), aber der allgemeine Name bleibt pho (ເຝີ, ausgesprochen ähnlich wie „fuh“).
Obwohl es einige Ähnlichkeiten mit der vietnamesischen Version teilt, weist es einzigartige Merkmale auf, die es unterscheiden.
Die laotische Version neigt dazu, eine süßere und würzigere Brühe zu haben, oft angereichert mit Palmzucker und einer größeren Vielfalt an Gewürzen. Außerdem ist die Zugabe von Fischsauce und die Verwendung von frischen einheimischen Kräutern üblich.
In Laos ist es üblich, das Pho mit einer Vielzahl von Saucen (wie der fermentierten Fischsauce namens Padaek) und Beilagen separat zu servieren, sodass jeder den Geschmack nach seinen Vorlieben anpassen kann.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsame Garung
- Küche: Asiatisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Rinderknochen
- 500 g Rindfleisch (Muskel)
- 1 Zwiebel
- 1 frischer Ingwer (5 cm, in Scheiben geschnitten)
- 2 Stangen Zimt
- 6 Sternanis
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Palmzucker
- n.B. Salz
- n.B. Bohnensprossen
- n.B. frische Kräuter (Koriander, Minze, Thai-Basilikum)
- 1 Limette
- n.B. frische Chilis (in Scheiben geschnitten)
- n.B. fermentierte Fischsauce Padaek
- 500 g Reisnudeln (Sen Lek)
Schritte
Die Zwiebel und den Ingwer auf einem Grill oder in einer Pfanne rösten, bis sie leicht verkohlt sind.
In einem großen Topf die Rinderknochen und das Fleisch in Wasser etwa 5 Minuten zum Kochen bringen. Abgießen und die Knochen und das Fleisch abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Den Topf erneut mit sauberem Wasser (4 Liter) füllen, die Knochen, das Fleisch, die geröstete Zwiebel, den Ingwer und die Gewürze (Zimt, Sternanis, Koriandersamen und Fenchelsamen) hinzufügen.
Die Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich abschäumen. Je länger es kocht, desto geschmackvoller wird die Brühe.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Die gekochten Nudeln in einzelnen Schalen anrichten.
Die heiße Brühe über die Nudeln und das Fleisch gießen.
Mit fermentierter Fischsauce, Bohnensprossen, frischen Kräutern und/oder gebratenem Knoblauch und/oder Chilis separat servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Unterschiede zwischen laotischem Pho und vietnamesischem Pho?
Süßere und würzigere Brühe.
Verwendung von Fischsauce, Palmzucker und lokalen Gewürzen.
Das laotische Pho wird oft mit mehr Kräutern und separaten Beilagen serviert.
Der Fleischschnitt kann variieren, manchmal auch Innereien.Gibt es Varianten des laotischen Pho mit anderen Namen wie in Vietnam?
Ja, genauso wie in Vietnam gibt es auch in Laos und in laotischen Gemeinschaften regionale Varianten des Pho (ເຝີ) mit leicht unterschiedlichen Namen und Zutaten, auch wenn sie weniger kodifiziert sind als die vietnamesische Tradition.
In Viet Nam, gibt es zum Beispiel:
Phở bò – mit Rindfleisch
Phở gà – mit Huhn
Phở tái – mit rohem Fleisch
Phở áp chảo – gebraten
In Laos, obwohl der generische Name „feu“ oder „pho“ bleibt, könnten Sie finden:
Feu bò – ähnlich dem phở bò, Brühe mit Rindfleisch
Feu gà – mit Huhn
Feu khua – reichhaltigere Version, manchmal mit Innereien oder Hackfleisch
Feu khao poon – Hybrid zwischen Pho und fermentierter Nudelsuppe, weniger verbreitet
In Laos sind die Namen jedoch nicht immer standardisiert: Das Gericht bleibt in der Regel „pho“ oder „fer“, mit Varianten, die direkt auf der Speisekarte oder durch die Zutaten beschrieben sind (z.B. „pho mit Huhn“).Wie heißen die Nudeln im laotischen Pho?
Die im laotischen Pho verwendeten Nudeln heißen allgemein:
„Khao Piak Sen“ (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ)
aber verwendet werden: „Sen Lek“ (ເສັ້ນແລກ)
Es sind flache Reisnudeln, ähnlich denen des vietnamesischen Pho.
„Sen“ = Nudel
„Lek“ = dünn
(Also „sen lek“ = dünne Nudeln)
In einigen lokalen Varianten werden auch sen yai (breit) oder andere frische Reisnudeln verwendet, je nach Region.
