Wenn Sie das legendäre Rezept für das superschnelle Seitan-Gulasch ausprobiert haben, ist es ebenso einfach, einen Seitanbraten mit fertigem Glutenmehl zuzubereiten. In diesem Rezept für Seitanbraten mit Glutenmehl verwenden wir eine mediterrane Würze, die es Ihnen ermöglicht, den Braten auf verschiedene Arten zu verwenden.
Ich empfehle immer, Seitan aus Weizengluten mit anderen Mehlsorten herzustellen, um ihn weicher zu machen und die typische Gummihaftigkeit zu mildern, die Seitan nach dem Garen annimmt.
Das Richtverhältnis ist: 100 g Weizengluten zu 50 g Mehl nach Wahl (Vollkorn, Soja, Getreide, Reis etc., nach Belieben auch gemischt)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Weizenglutenmehl
- 100 g Mischmehl (50 g Vollkorn, 50 g Weißmehl)
- nach Bedarf Aromen und Gewürze (Knoblauch- und Zwiebelpulver, gehackter Rosmarin, Chili, süßes Paprikapulver)
- 1 Esslöffel Tomatenmark (in Wasser aufgelöst)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel feines Salz (in Wasser aufgelöst)
- 300 ml Wasser zum Kneten (je nach Feuchtigkeit der Mehle anpassen)
- 3 l Gemüsebrühe (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, ein Zweig Rosmarin, zwei Salbeiblätter, eine Tomate und eine Kartoffel in Stücke geschnitten, ein Blatt Kombu-Alge, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Salz zum Abschmecken der Brühe)
Zubereitung
1 – Geben Sie das Weizenglutenmehl in eine Schüssel und fügen Sie die restlichen Mehle hinzu; mischen Sie alles gut.
2 – Lösen Sie das Tomatenmark in der Hälfte des Wassers, geben Sie das Öl und die Gewürze dazu und gießen Sie die Mischung über die Mehle, dann kneten Sie.
3 – Geben Sie nun die andere Hälfte des Wassers hinzu und kneten Sie weiter, bis das Mehl alles aufgenommen hat.
4 – Bearbeiten Sie den Teig gut, bis er weich und elastisch ist.
5 – Die benötigte Menge Wasser zum Kneten kann je nach Feuchtigkeit des Mehls variieren; für diese Menge verwenden Sie ungefähr 300–350 ml.
6 – Lassen Sie den Seitan-Teig etwa 10 Minuten ruhen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zu.
7 – Geben Sie in einen großen Topf 3 Liter Wasser und fügen Sie das gemischte Gemüse, die Alge und nach Geschmack einen Esslöffel Salz hinzu.
8 – Formen Sie den Teig zu einer großen Wurst. Legen Sie ihn auf ein Baumwolltuch, wickeln Sie ihn ein und verschließen Sie die Enden mit einer Schnur, wie bei einer Bonbonverpackung.
9 – Wenn die Brühe zu kochen beginnt, geben Sie den Seitanbraten hinein und lassen ihn etwa 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen.
9 – Nach Ende der Garzeit nehmen Sie ihn aus der Brühe, lassen ihn abtropfen und entfernen das Baumwolltuch. Schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie nach Belieben.
10 – Ich werfe das Brühegemüse normalerweise nicht weg, sondern püriere es mit einem Stabmixer direkt in der Brühe und serviere diese Sauce über den Seitan-Scheiben.
