Den Seitan‑Eintopf mit fertigem Glutenmehl zuzubereiten ist super einfach, besonders nachdem ihr gelernt habt wie man Gluten aus Weizenmehl gewinnt. Mit fertigem Glutenmehl lassen sich viele Rezepte schnell zubereiten, deshalb wird das Seitan‑Gulasch ein Kinderspiel, das verspreche ich euch.
Wie ihr vermutlich schon wisst, im Handel gibt es Weizenglutenmehl (nicht die fertigen Mischungen für vegane Burger) in Verpackungen zu 500 g oder 1 kg. Der Preis liegt über dem von Manitoba- oder Kamut‑Mehl, das man zur manuellen Gewinnung von Gluten verwendet. Aber am Ende gleicht die Zeitersparnis und Praktik der Zubereitung den kleinen Aufpreis locker aus. Wie dem auch sei, selbstgemachter Seitan ist in jedem Fall günstiger als der fertig gekochte Seitan aus dem Handel.
Ein Tipp, den ich euch geben möchte: stellt Seitan nicht nur aus reinem Weizengluten her, gebt immer andere Mehle in den Teig, um ihn weicher zu machen und die typische gummiartige Textur nach dem Kochen abzumildern. Außerdem könnt ihr den Teig mit allen Gewürzen und Aromen nach eurem Geschmack individualisieren.
Die Faustregel lautet: 100 g Weizenglutenmehl + 50 g Mehl nach Wahl (Vollkorn, Soja, Getreide, Reis etc.).
In dem Rezept, das ich weiter unten erkläre, ist die Menge großzügig bemessen für 6 Personen. Halbiert sie, wenn ihr nicht so viele Esser habt. Zum Beispiel: 200 g Glutenmehl + 100 g Mehl nach Wahl.
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für orientalische Würze
- 300 g Weizenglutenmehl (vorgefertigt)
- 150 g Mehl (Mischung nach Wahl)
- 450 ml Wasser (für den Teig)
- nach Belieben Aromen und Gewürze (eine Mischung aus Curry, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Oregano, Basilikum, schwarzem Pfeffer)
- 1 Esslöffel Tomatenmark (in das Teigwasser aufgelöst)
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 l Gemüsebrühe (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, frischer Ingwer, ein Blatt Kombu‑Alge, 1 Esslöffel Tomatenmark, 3 Esslöffel Sojasauce)
Vorbereitung
1 – Wiegt das Weizenglutenmehl in einem Behälter ab und gebt das gewählte Mehl dazu, gut vermischen.
Löst das Tomatenmark und die gemischten Gewürze in der halben Wassermenge für den Teig und gießt es über die Mehle.2 – Knetet die Masse und gebt dann die andere Hälfte des Wassers, das Öl und die Sojasauce hinzu. Knetet weiter, bis eine weiche und elastische Masse entsteht.
Die Wassermenge für den Teig kann je nach Feuchtigkeit des Mehls variieren; orientativ werdet ihr für diese Menge etwa 420/450 ml benötigen.3 – Lasst den Teig 10 Minuten ruhen und bereitet in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe vor.
Gebt 3 Liter Wasser in einen Topf, um die Brühe zu kochen, und fügt das gemischte Gemüse, die Alge, den Ingwer und die Sojasauce hinzu. Schmeckt die Brühe bei Bedarf mit einem Teelöffel Salz ab.4 – Wenn die Brühe fertig ist, püriert das Gemüse in der Brühe direkt im Topf mit dem Stabmixer. Nehmt den Seitanteig in die Hand und schneidet mit einer Schere kleine Bissen ab, die ihr in die Brühe gebt. Kocht den Seitan bei mittlerer/kleiner Hitze 30 Minuten.
5 – Schneidet den Seitan in sehr kleine Stücke, da er beim Kochen an Volumen zunimmt.6 – Serviert den Eintopf pur oder bratet ihn in der Pfanne im Pizzaiola‑Stil mit Tomate und Oregano an, oder nachdem ihr die Stückchen aus der Brühe abgeschöpft habt, mehliert sie und bratet sie in der Pfanne mit Öl und einem Spritzer Zitrone.
