Bereiten wir gemeinsam Kumquat-Marmelade zu, chinesische Mandarinen, kleine süße und duftende Zitrusfrüchte im Mini-Format und mit einem exotischen Namen, die wir chinesische Mandarinen nennen.
Diese kleine Frucht enthält ein intensives, tiefes und kräftiges Aroma, obwohl sie sehr klein ist. Und an dieser Stelle muss ich wirklich sagen, dass das Sprichwort „Im kleinen Fass ist guter Wein“ gilt. Aber wenn ihr herausfinden wollt, was im großen Fass ist, probiert auch die köstliche Kürbis-Apfel-Marmelade, duftend nach Zimt und Ingwer.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 barattoli
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Kumquats
- 1 kg Zucker
- 2 Zitronen (ganz)
- 3 Esslöffel reiner Alkohol (oder Schnaps bzw. anderer alkoholischer Likör)
Zubereitung
1 – Waschen Sie die chinesischen Mandarinen und halbieren Sie sie, dabei die Kerne entfernen. Waschen und halbieren Sie auch die Zitronen und entfernen Sie ebenfalls die Kerne.
2 – Wiegen Sie die Mandarinen und die Zitronen so, dass die Gesamtmenge 1 Kilogramm ergibt, und pürieren Sie die Zitrusfrüchte 20 Sekunden lang. Wenn Sie ein Bimby haben, 20 Sekunden auf Stufe 5 pürieren.
3 – Geben Sie den Zucker hinzu und kochen Sie das Ganze etwa 1 Stunde in einem großen Topf. Wenn Sie ein Bimby verwenden: bei 100° / Stufe 1-2 / für 60 Minuten kochen.
4 – Während die Marmelade kocht, sterilisieren Sie die Einmachgläser, indem Sie sie in einen Topf mit Wasser stellen und 15 Minuten kochen. Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange heraus, lassen Sie sie abtropfen und wischen Sie sie, wenn sie trocken sind, mit einem Blatt Papier ab, das mit lebensmitteltauglichem reinem Alkohol getränkt ist. Dasselbe gilt für die Deckel.
5 – Am Ende der Kochzeit den Herd ausschalten und die im Rezept angegebene Menge an reinem Alkohol hinzufügen, gut umrühren und ein paar Minuten verdampfen lassen.
6 – Füllen Sie die Marmelade noch heiß in die Gläser und lassen Sie dabei ein paar Millimeter Platz bis zum Rand (je weniger Luft bleibt, desto länger hält die Marmelade). Verschließen Sie die Gläser anschließend mit den Deckeln.
7 – Drehen Sie die Gläser auf eine ebene Fläche um und lassen Sie sie so stehen, bis die Marmelade abkühlt (dies erzeugt das Vakuum; Sie erkennen es daran, dass sich die Mitte des Deckels nach innen zieht).
8 – Beschriften Sie das Glas mit Name und Datum und bewahren Sie Ihre Kumquat-Marmelade in der Vorratskammer auf – aromatisch und köstlich für jede Gelegenheit.
