Der im Tontopf gegarte Rinderbraten ist das Erfolgsgericht auf unseren Tischen, er ist seit jeher der Trumpf für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass. Damit er butterzart, aromatisch und cremig wird, schlage ich euch mein altes, bewährtes Rezept vor, von mir persönlich getestet und bei meinen Gästen beliebt.
Der im Tontopf gegarte Rinderbraten wird langsam und gleichmäßig geschmort, wodurch ihr ein zarteres und aromatischeres Fleisch erhaltet als bei vielen anderen Garmethoden. Falls ihr keinen Tontopf habt – lasst euch nicht aufhalten: Bereitet diesen köstlichen Braten trotzdem zu, denn das Fleisch und der Geschmack der Sauce machen dieses Rezept außergewöhnlich.
Serviert ihn mit gerösteten Kartoffeln oder mit den köstlichen Kartoffeln mit Tomatensauce, die ihr über den Link findet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schmoren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (ein ganzes Stück Rindfleisch, im Netz)
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Zwiebel (eine ganze Zwiebel)
- Stangensellerie (1 ganze Stange)
- Karotte (1 ganze Karotte)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf Lorbeer
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Butter (nach Bedarf)
- Cognac (1 1/2 Glas)
- trockener Weißwein (1 1/2 Glas)
- Rinderbrühe (1,5 Liter)
- nach Bedarf rosa Pfefferkörner
undefiniert
Küchenutensilien
undefiniert
Zubereitung
Bratet das Stück Fleisch im Tontopf an mit dem Öl, einem Stück Butter, der Karotte, dem Sellerie, der Zwiebel und dem Knoblauch, grob gehackt.
Gebt die Gewürze dazu: Rosmarin, Lorbeer und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, und wendet das Fleisch beim Anbraten von allen Seiten.
Gießt einen halben Glas Cognac in den Topf und lasst ihn reduzieren.
Nach ein paar Minuten gebt ihr das andere halbe Glas Wein dazu und lasst das Fleisch die Aromen aufnehmen.
Bereitet einen halben Liter Rinderbrühe vor und gießt ihn komplett über das Fleisch, vermischt die Brühe und setzt den Deckel auf den Topf.
Lasst den Braten dann bei schwacher Hitze langsam etwa 1½ Stunden garen.
Wenn der Braten fertig ist, schaltet die Hitze aus und lasst das Fleisch abkühlen, bevor ihr es in dünne Scheiben schneidet.
Gießt den Bratensaft mit dem Gemüse in einen Mixer und püriert alles, bis eine cremige Sauce entsteht.
Richtet das Fleisch auf der Servierplatte an und gebt die mit dem Bratensaft hergestellte Creme darüber. Die Rinderbrühe hat dem Ganzen die richtige Würze gegeben; probiert und fügt bei Bedarf noch etwas Salz hinzu.
Streut zum Schluss eine Handvoll rosa Pfefferkörner über das Fleisch und serviert es.
