Rote Zwiebeln süß-sauer. Jede Zwiebel passt, aber wenn wir Tropea- oder Frühlingsrote Zwiebeln verwenden, wird der Geschmack noch appetitlicher. Hervorragend zu Fleischsalaten und zu einem üppigen gekochten Braten. Zart zu gegrilltem Fleisch, das sie beim „Entfetten“ unterstützt.
Rot, süß und leicht säuerlich. Sie schmecken nach Frühling und bringen Farbe auf den Teller. Zusammen mit einem gemischten Salat aus Wildkräutern ergeben sie eine schöne Kombination.
Eine sommerliche Vorspeise: Im Kühlschrank gekühlt lassen sie sich mit Fleischpastete und Crostini, mit Thunfisch und Oliven oder mit Sardellen und Kapern genießen.
Kurz gesagt: eine Vorspeise, die sich mit köstlichen Beilagen verwandeln lässt.
Man kann alle Zwiebeltypen verwenden. Ich habe einen Dolcetto gewählt und die Zwiebeln zuerst etwas einkochen lassen; die Zugabe von Kräutern und Gewürzen zusammen mit den ganzen Zwiebeln verleiht außerdem ein schönes Aroma in der Küche.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Zwiebeln und Wein… Dann kommen die Aromen, die eine kleine Magie schenken. Schon bei den Ägyptern galten Zwiebeln als Symbol der Ewigkeit wegen ihrer Schichten und Eigenschaften; wenn man Gewürze und Lorbeer hinzufügt, entsteht eine Ausgewogenheit der Säure und der Lorbeer überdeckt den schwefeligen Geruch der Zwiebel. Gerade diese Kombination macht sie auch leicht verdaulich, und warm gegessen helfen sie, Husten zu lindern. Ich habe den Dolcetto gewählt, weil seine Säure und sein leicht mandeliges Aroma einen schönen Kontrast bieten und durch die Süße der Zwiebel ausgeglichen werden.
- 6 Zwiebeln
- 1 l Dolcetto (Rotwein)
- 3 Gewürznelken
- 3 Blätter Lorbeerblätter
- nach Bedarf Wacholderbeeren (etwa zehn Beeren)
- 100 g Zucker
- 100 ml Rotweinessig
Werkzeuge
Ein Edelstahltopf, ein kleines Messer zum Schälen der Zwiebeln; und hier ein paar Tipps, damit Sie nicht „weinen“: Wenn Sie die Zwiebeln vorher im Kühlschrank kühlen, verlangsamt das die Reaktion und die flüchtigen Gase entweichen weniger. Verwenden Sie ein Messer mit angefeuchteter Klinge, es entstehen weniger Gase, oder tauchen Sie die Zwiebeln beim Schneiden ins Wasser.
Die Werkzeuge, die ich verwende, finden Sie in meinen Kaufempfehlungen.
- Auflaufformen
- Tischdecken
Schritte
Eine Vorspeise, die sich fast von selbst zubereitet!
Geben Sie Wein und Essig in einen Topf, fügen Sie die Aromen, Gewürze, den Zucker und schließlich die geschälten, ganzen Zwiebeln hinzu. Bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und garen.
Nach dem Garen den Wein einkochen lassen und anschliessend abseihen.
Die Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und abkühlen lassen, wenn Sie sie im Salat verwenden; warm serviert passen sie auch zu gekochtem Fleisch.
Noch ein paar Tipps
Durch den Wein und den Essig sind sie einige Tage im Kühlschrank haltbar. Frisch, leicht und geschmackvoll. Hervorragend als Vorspeise, zum Aperitif oder auf Crostini. Sie können auch Perlzwiebeln oder Schalotten verwenden.
