Pagro oder Pauro aus dem Ofen mit Kartoffeln ist ein einfaches und aromatisches Fisch-Hauptgericht, das die Qualität dieses wertvollen Fisches optimal zur Geltung bringt.

Der Pagro zeichnet sich durch sein weißes, schmackhaftes und zartes Fleisch aus, das in der Küche sehr geschätzt wird und oft im Geschmack und in der Textur mit dem Goldbrassen (Dentice) verglichen wird.

Die Zubereitung sieht eine Basis aus mit der Mandoline in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln vor, die beim Backen weich und leicht gebräunt werden und die Säfte des Fisches aufnehmen.

Abschließend werden Tomaten und Oliven hinzugefügt, Zutaten, die Frische, Würze und Farbe in das Gericht bringen.

Alles wird von mediterranen Aromen wie Knoblauch, Oregano und Kräutern bereichert, die den natürlichen Geschmack des Fisches betonen, ohne ihn zu überdecken.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Pagro ein Lebensmittel von hohem biologischem Wert: reich an hochwertigen Proteinen, Mineralstoffen und essenziellen Omega-3-Fettsäuren, wertvoll für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.

Ein schmackhaftes, leichtes und nahrhaftes Gericht, perfekt, um den Duft des Meeres auf den Tisch zu bringen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Herbst, Winter

Zutaten

1 kg Pagro (oder Pauro)
350 g Kirschtomaten
400 g Kartoffeln
50 g Zwiebel (frisch)
2 Zehen Knoblauch (groß)
4 Oliven (schwarz)
nach Belieben Rosmarin
nach Belieben Oregano
nach Belieben Salz
nach Belieben Extra-natives Olivenöl

Küchenutensilien

1 Mandoline
1 Schere für Fisch
Schüsseln
1 Backblech für den Backofen

Schritte

Zur Zubereitung des Pagro oder Pauro aus dem Ofen mit Kartoffeln: Kartoffeln waschen und schälen, dann mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, häuten, in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
Zu den Tomaten die frisch gehackte Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, in zwei Hälften geschnitten, Salz, Oregano, Rosmarin und Öl geben.
In einer kleinen Schüssel eine Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, feinem Salz und Oregano zubereiten.
Die bereits ausgenommenen und geschuppten Fische waschen und Flossen sowie Schwanz entfernen.
Auf ein Backblech ein Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Die Tomaten darüber verteilen.
Die Fische nehmen, außen und innen in der Bauchhöhle mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Kartoffeln und Tomaten legen.
Die Bauchöffnung mit der vorbereiteten Kräutermischung aromatisieren.
Die Oliven in Stücke schneiden und über Tomaten und Kartoffeln geben.
Alles mit einer weiteren Prise Salz, Kräutern und Öl beträufeln.
Mit Backpapier und Aluminium abdecken, um mehr Feuchtigkeit zu halten und das Garen der Kartoffeln zu fördern.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene für die ersten 15 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Abdeckung entfernen. Insgesamt etwa 25–30 Minuten garen, wobei die Zeit je nach Größe der Fische variiert.
Um die Garstufe zu prüfen, eine Gabel in die Bauchöffnung stechen und leicht anheben.
Wenn das Fleisch an der dicksten Stelle vollkommen weiß ist, ist der Fisch durchgegart.
Der Pagro oder Pauro aus dem Ofen ist damit fertig.
Sofort servieren.