Sehr leckere traditionelle Lasagne.
Wie es die Tradition in italienischen und besonders sizilianischen Familien vorsieht, dürfen traditionelle Lasagne mit Hackfleischragout am Tisch nicht fehlen.
Ich erinnere mich, dass es als Kind ein sehr feines Gericht war, das zu Festtagen zubereitet wurde – genau, zu Festtagen.
Man ging nicht in Restaurants, die traditionellen Feste wurden zu Hause gefeiert; wir waren 30/40 Personen bei der Großmutter und alle Töchter, also meine Mutter und die anderen Tanten, bereiteten das Festessen vor.
Und ja, die traditionelle Lasagne durfte als erster Gang nicht fehlen, gefolgt von Schnitzel und Kartoffeln. Aber jetzt kehren wir in unsere Zeit zurück, mit einem Blick auf unsere Vergangenheit.
Es ist ein im Grunde einfaches Rezept, auch wenn es auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag. Also los, bereiten wir sie zu.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 16 Stück Lasagneblätter
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 200 g Mozzarella
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Glas Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 1 Tomatenpassata
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 500 g Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Sehr leckere traditionelle Lasagne.
ZUBEREITUNG DES RAGÙ
Schälen Sie die Karotte und den Sellerie und hacken Sie beides zusammen mit der Zwiebel sehr fein. Geben Sie alles in einen Topf mit etwas Olivenöl und lassen Sie es ein paar Minuten anschwitzen.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es einige Minuten an, bis das Hackfleisch gut trocken ist.
Gießen Sie das Glas Rotwein dazu und lassen Sie ihn einige Minuten verkochen, damit der Alkohol verdampft. Geben Sie dann die Tomatenpassata, ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie das Ragù bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln, oder wenn Sie Zeit haben, auch eine Stunde. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Das Ragù sollte nicht völlig trocken sein.
ZUBEREITUNG DER BECHAMEL
Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce schön dick und sämig ist.
ZUBEREITUNG DER LASAGNE
Geben Sie eine Kelle Ragù in eine Auflaufform von ca. 30 x 20 cm und verteilen Sie etwas Bechamelsauce darüber. Legen Sie die Lasagneblätter darauf, dann wieder etwas Ragù, Bechamel, einige Scheiben Mozzarella und bestreuen Sie mit geriebenem Parmigiano Reggiano.
So weiterschichten, bis die Lasagneblätter aufgebraucht sind; in der Regel vier pro Schicht.
Mit einer Schicht Lasagne, Ragù, Bechamel abschließen und großzügig mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen,
bis die typische goldene Käsekruste entstanden ist.
Etwas abkühlen lassen und servieren.
Hinweise
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