Rigatoni in Asche — so heißt das Gericht wegen der Farbe, die die Pasta auf dem fertigen Teller annimmt und ein wenig an Asche erinnert. Tatsächlich ist aber kaum bis gar keine Asche drin: der Gorgonzola zusammen mit fein gehackten Oliven verleiht diese typische graue Farbe, die mit wirklicher Asche nichts zu tun hat. Man erzählt, dass dieses Gericht aus den Wurzeln eines Vulkans stammt und daher seinen Namen hat, sicher ist das aber nicht. Uns reicht zu wissen, dass es wirklich lecker ist, und wenn ihr Käse — vor allem Gorgonzola — mögt, ist dieses Gericht genau das Richtige für euch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 668,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 60,57 (g) davon Zucker 4,01 (g)
- Proteine 21,58 (g)
- Fett 38,02 (g) davon gesättigt 12,07 (g)davon ungesättigt 10,35 (g)
- Fasern 1,42 (g)
- Natrium 2.093,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 290 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Rigatoni
- 200 g laktosefreie Schlagsahne
- 190 g entsteinte Oliven
- 200 g Gorgonzola
- 9 g Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
- Messer
- Topf
- Holzlöffel
- Löffel
- Sieb
Schritte
Das ist ein Hauptgericht, das ich oft zubereite. Man braucht wirklich kaum etwas: 3 Zutaten und die Kochzeit der Pasta – schon ist das Gericht fertig.
Ich gebe die entsteinten Oliven in den handbetriebenen Zerkleinerer. Ich habe Taggiasca-Oliven verwendet, aber sicher funktionieren auch Gaeta-Oliven oder griechische Oliven sehr gut. Ich habe sie fast zu einer Creme verarbeitet.
In einem kleinen Topf habe ich die Sahne mit in Stücke geschnittenem Gorgonzola gegeben und alles bei sehr niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn der Gorgonzola vollständig geschmolzen ist, schalte ich aus und gebe die Olivencreme dazu.
Die Rigatoni sind al dente und fertig. Nachdem ich sie abgegossen habe, mische ich sie mit der Sauce und mahle etwas schwarzen Pfeffer darüber, dann serviere ich sie sofort.
Hier sind die Rigatoni in Asche — ein wirklich köstliches Hauptgericht.
Natürlich laktosefrei.
Tipps
Ich habe einen Vorschlag für ein weiteres schnelles und einfaches Pastagericht: Spaghetti mit Brokkolipesto — sehr lecker.
Spaghetti con pesto di broccolo
Spaghetti con pesto di broccolo
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich für die Rigatoni in Asche einen anderen Käse als Gorgonzola verwenden?
Für die „Pasta in Asche“ ist eigentlich Gorgonzola vorgesehen, aber ich verstehe, dass er nicht jedem schmeckt. Probier es doch mit Fontina oder Asiago.
Kann ich statt Rigatoni Spaghetti für die Pasta in Asche verwenden?
Ja, klar — alle Pastasorten passen zu diesem Gericht. Mein Tipp für kurze, geriffelte Pasta ist nur, dass sie die Sauce besonders gut aufnimmt.
Enthält Gorgonzola Laktose?
Nein, Gorgonzola enthält aufgrund seines Reifeprozesses keine Laktose. Die Milchsäurebakterien verbrauchen während der Fermentation natürlich den gesamten Milchzucker.
