Die sardischen Frisjole in Spiralform, auch bekannt als lange Karnevalskrapfen, sind ein traditionelles Gebäck der sardischen Küche, das hauptsächlich in der Karnevalszeit zubereitet wird, aber das ganze Jahr über beliebt ist. Sie haben die typische Spiralform und entstehen aus einem einfachen Teig aus fein gemahlenem Hartweizengrieß, Milch, frischer Hefe und Aromen wie Orange und Likör. Am besten heiß servieren, mit Zucker bestreuen oder mit Honig beträufeln. Im Folgenden zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese köstlichen sardischen Spiral-Krapfen zubereitest:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 500 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
- 350 ml Milch
- 15 g frische Hefe
- abgeriebene Schale von 1 Orange
- 150 ml Orangensaft
- 1 Schnapsglas Rum (Anis oder Branntwein)
- eine Prise Salz
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
- nach Bedarf Zucker (oder Honig, zum Garnieren)
Schritte
Die frische Hefe in lauwarmer (nicht heißer) Milch auflösen und vorsichtig umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Den fein gemahlenen Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben. Die abgeriebene Orangenschale und eine Prise Salz hinzufügen.
In der Mitte der Grießmischung eine Mulde formen. Die Milch mit der aufgelösten Hefe, den Orangensaft und den Rum (oder Anis/Branntwein) hineingießen.
Von der Mitte aus mit dem Mischen beginnen und dabei nach und nach den Grieß von den Rändern einarbeiten, bis ein glatter, homogener und weicher Teig entsteht – eher flüssig, aber standhaft (ähnlich einem dicken Pfannkuchenteig).
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
Den aufgegangenen Teig in einen Spritzbeutel füllen (alternativ mit einem Trichter mit mittelgroßer Öffnung oder einer Flasche formen). Reichlich Pflanzenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen und auf moderate Temperatur bringen (ca. 165–170 °C).
Den Spritzbeutel vorsichtig drücken und direkt im heißen Öl Spiralen formen, dabei im Zentrum beginnen und nach außen arbeiten.
Die Frisjole bei niedriger Hitze ein paar Minuten pro Seite goldbraun backen, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
Die Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Kristallzucker bestreuen oder traditionell mit Honig beträufeln.
Die sardischen Frisjole sind fertig zum Servieren!
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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