Die Pizza chiena ist eines der gastronomischen Schätze der Ostertradition, ein rustikales Gericht, das Geselligkeit und Festlichkeit verkörpert. Dieses Geschmackserlebnis, bereichert mit typischen Zutaten und Familiengeschichten, wird von Generation zu Generation weitergegeben. Der Hefeteig, weich und goldbraun, umschließt eine großzügige und abwechslungsreiche Füllung, die einem schon beim Duft das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Dieses Jahr möchten wir eure Gaumen mit einer innovativen Variante überraschen: einem Pizza-Kranz, der eine reichhaltige Ricotta-Füllung mit Eiern, Käse und gemischtem Aufschnitt birgt, alles eingehüllt in einen mit Schmalz verfeinerten Hefeteig. Perfekt als Mittelpunkt eurer Ostertafel, zusammen mit einem guten Wein. Ein Gericht, das Tradition und Innovation verbindet und Ostern unvergesslich macht. Bereit, die Geheimnisse zu entdecken, wie ihr zu Hause diesen außergewöhnlichen Pizza-Kranz mit Ricotta zubereitet? Im Folgenden die Zutaten, die ihr dafür braucht, und wie ihr das Rezept nach eurem Geschmack anpassen könnt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 400 g Mehl (je zur Hälfte Tipo 00 und Manitoba)
- 210 ml Wasser
- ein Teelöffel Malz
- 50 g Schmalz
- 10 g frische Hefe
- 8 g Salz
- 400 g Ricotta
- 4 Eier
- 70 g geriebener Parmesan
- 30 g geriebener Pecorino
- 300 g gemischter Aufschnitt (z. B. Pancetta, Salami, Speck, Capocollo…)
- 100 g Provolone
- 100 g geräucherte Scamorza
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Schritte
Die frische Hefe in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen und einen Teelöffel Malz dazugeben. In einer Schüssel die beiden Mehle vermischen und in die Mitte die Hefemischung sowie das weiche Schmalz geben und mit dem Mischen beginnen.
Den restlichen Teil des Wassers, das Salz einarbeiten und etwa 10 Minuten kneten, bis ein elastischer und glatter Teig entsteht. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel die Ricotta mit den Eiern, dem geriebenen Parmesan und Pecorino verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gemischten Aufschnitt und die Käsewürfel (geräucherte Scamorza, Provolone oder nach Belieben) in Würfel schneiden und unterheben.
Den aufgegangenen Teig erneut bearbeiten und zu einer Scheibe ausrollen. Die Teigplatte in eine leicht gefettete Kranzform (22–24 cm) legen, so dass Boden und Ränder ausgelegt sind und der Teig übersteht.
In der Mitte des Teigs ein Kreuz einschneiden und die vorbereitete Füllung hineinsetzen. Ebenmäßig verteilen und die Teigränder zur Mitte klappen, gut verschließen und überschüssigen Teig entfernen.
Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, leicht mit etwas Schmalz oder Öl bestreichen und den Kranz eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Im vorgeheizten, statischen Ofen bei 175 °C etwa 1 Stunde backen, bis er gleichmäßig goldbraun ist. Den Pizza-Kranz mit Ricotta lauwarm oder kalt servieren.
Guten Appetit und … bis zum nächsten Rezept!
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