Die Marzallette mit Honig sind ein traditionelles kalabrisches Gebäck, hergestellt aus wenigen grundlegenden Zutaten wie Honig, Mandeln, Gewürzen und Zitrusfrüchten. Diese köstlichen und duftenden Kekse sind auch als weiche Mostaccioli bekannt; ihre Konsistenz kann jedoch durch ein kurzes doppeltes Backen knuspriger werden. Dieses Rezept folgt der traditionellen Methode mit einer langen Ruhezeit des Teigs, die die Aromen intensiviert und sie perfekt macht zum puren Genießen, zu einem süßen Wein oder als Geschenk in der Festzeit. Schauen wir uns nun gemeinsam an, was du brauchst, um diese weichen Mostaccioli aus Kalabrien zuzubereiten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 25
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 350 g Honig (vorzugsweise Kastanienhonig)
- 60 ml Orangensaft
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 abgeriebene Zitronenschale und 1/2 abgeriebene Orangenschale
- Zimt (gemahlen) (ein Teelöffel)
- Nelken (gemahlen) (ein Teelöffel)
- 200 g ungeschälte Mandeln
Schritte
In eine große Schüssel Mehl, Honig, Natron, die Gewürze (Zimt und Nelken) und die abgeriebenen Zitronen- und Orangenschalen geben. Umrühren, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht.
Die ungeschälten Mandeln grob hacken oder ganz lassen, wenn du eine rustikalere Textur möchtest. Unter den Teig heben und gleichmäßig einarbeiten.
Einen Teigling formen, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig erneut bearbeiten und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis ein Rechteck von etwa 40×20 cm mit einer Dicke von 2 cm entsteht.
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Marzallette auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, dabei die Bräunung kontrollieren.
Etwas abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer Kekse von ca. 2 cm Dicke schneiden. Für eine knusprigere Variante die Kekse nach dem ersten Backen noch einmal je Seite ca. 5 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Warm sind sie weich; einmal abgekühlt verzehren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um das Aroma zu erhalten.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, markiere bitte #ipasticcinidinina auf Instagram, damit ich es sehen und mit der Community teilen kann.
