Sizilianische Maccheroni mit Lupini, ein gelungenes Experiment. Da heute Dienstag ist, habe ich mir gedacht, ein Pastagericht mit Fisch zu kochen. Natürlich richtet man sich nach dem Angebot auf dem Markt und nicht immer nach dem, was man gern hätte. Heute auf dem Markt habe ich sehr frische Lupini gefunden; manchmal bevorzuge ich sie gegenüber Vongole oder Veraci. Vongole veraci sind größer, haben einen zarteren Geschmack und stammen oft aus Zucht. Lupini sind kleiner und schmecken salziger, typisch nach Meerwasser, da sie nur gefangen werden. Sie sind günstiger und geschmackvoller, brauchen eine längere Spülzeit — mindestens 2 Stunden — während Vongole veraci in einer halben Stunde fertig sind. Beides ist köstlich und ergibt eine tolle Pastasauce. Heute wollte ich die sizilianischen Maccheroni aus meinem Gefrierfach verwenden, selbstgemacht, die ich im Dezember mit meiner Schwester vorbereitet habe.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
- Leistung 756,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 87,30 (g) davon Zucker 2,37 (g)
- Proteine 40,53 (g)
- Fett 26,61 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 1,01 (g)
- Fasern 1,85 (g)
- Natrium 7,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 420 g Maccheroni (hausgemacht)
- 1 kg Lupini (Meeresmuscheln)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 150 g weißer Wein
- 1 scharfe Chilischote
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
Schritte
In die Pfanne gebe ich natives Olivenöl, ein Stück frische scharfe Chilischote, Knoblauch und Petersilienstiele. Ich lasse alles leicht anbraten und gebe die Lupini dazu (nachdem ich sie 2 Stunden in kaltem Wasser mit 2 Esslöffeln Salz gespült habe), lösche mit Weißwein ab und lasse ihn verdampfen. Fertig.
Ich verwende die Maccheroni, die ich im Dezember mit Wasser und Hartweizengrieß gemacht und dann eingefroren habe. Wenn ihr wollt, gibt es im Handel auch sehr gute frische.
Sobald sich die Lupini öffnen, gebe ich die gehackte Petersilie dazu, reduziere die Hitze und warte, bis die Maccheroni fertig sind.
Ich stelle den Topf mit Wasser und Salz auf und bringe es zum Kochen, koche die Maccheroni al dente und, sobald sie fertig sind,
gebe sie in die Pfanne zum Veredeln mit den Lupini, etwas rohem Olivenöl und noch etwas Petersilie.
Einmal wollte ich das Rezept ändern und zwei meiner Lieblingsgerichte verbinden, wie Maccheroni und Vongole, statt Lupini oder Tellinen.
Sehr lecker, ich empfehle euch, sie zuzubereiten.
Hier sind die sizilianischen Maccheroni mit Lupini fertig.
Das ist eine spritzige Kombination: sizilianische Maccheroni mit Lupini, ein einfaches und elegantes erstes Gericht, vor allem aber sehr lecker.
Tipps
Ich möchte euch mein Rezept empfehlen, wie man sizilianische Maccheroni zubereitet – besser gesagt ein Trio: Maltagliati, Fettuccine und Maccheroni.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tris-maltagliati-fettuccine-e-maccheroni/https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tris-maltagliati-fettuccine-e-maccheroni/FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen die gefrorenen Maccheroni vorher aufgetaut werden?
Nein, das ist nicht nötig. Ich mache das nicht. Sobald das gesalzene Wasser kocht, gebe ich sie in den Topf und setze den Deckel auf. Wenn es wieder kocht und die Maccheroni an die Oberfläche kommen, 3 Minuten und dann gieße ich sie ab.
Ist Chili in den Maccheroni mit Lupini unbedingt nötig?
Auf keinen Fall, man kann ihn problemlos weglassen, wenn man keine Schärfe mag.
