Die im Ofen gebackenen Zeppole ‚Pan di Stelle‘ sind eine köstliche Variante der traditionellen Zeppole, zubereitet aus kakaohaltigem Brandteig und gefüllt mit einer luftigen Creme aus Mascarpone, Sahne und Pan‑di‑Stelle‑Keksen. Sie sind ideal als Sonntagsdessert, für den 19. März (San Giuseppe) oder zum Vatertag und eignen sich hervorragend, um Gäste mit einem eindrucksvollen, aber einfach herzustellenden Dessert zu überraschen. Für extra knusprige Zeppole lasst sie ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür trocknen. Füllt sie erst, wenn sie komplett ausgekühlt sind, und bewahrt sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Im Folgenden die Zutaten und Schritte für unsere Zeppole ‚Pan di Stelle‘ zum Nachmachen:
Weitere Rezepte für Gebäck zum Vatertag :
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten
- 3 große Eier
- 30 g Zucker
- 260 ml Wasser
- 70 g Butter
- 140 g Mehl
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- Vanillearoma
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- nach Bedarf Pan‑di‑Stelle‑Aufstrich
- 50 g Pan‑di‑Stelle‑Kekse (+ nach Bedarf zum Dekorieren)
Schritte
Das Wasser in einen Topf geben, Salz, in Stücke geschnittene Butter und den Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und auf einmal Mehl und Kakaopulver einrühren. Kräftig rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Den Topf wieder bei geringer Hitze auf den Herd stellen und weiter rühren, bis der Teig anfängt zu zischen und sich vom Topfboden löst, dabei bildet sich ein leichter Film.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten. Vanillearoma hinzufügen, bis ein glänzender, dichter Teig entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise spritzen, dabei für jede Zeppola zwei Teigkreise übereinander setzen und zwischendrin Abstand lassen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 200°C 10–12 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und durchgebacken sind.
Einige Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Den Mascarpone, einen Esslöffel Pan‑di‑Stelle‑Aufstrich und die zerbröselten Kekse unterheben.
Die Zeppole waagerecht halbieren. Mit der Mascarpone‑Creme und etwas Pan‑di‑Stelle‑Aufstrich füllen. Die Zeppole wieder verschließen und mit weiterer Mascarpone‑Creme, zerbröselten Keksen und einer Prise Puderzucker dekorieren.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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