Die Scacciata aus Hartweizengrieß mit Salsiccia und Friarielli ist eine rustikale, gehaltvolle und geschmacksintensive Zubereitung. Sie vereint eine der beliebtesten Füllungen überhaupt: würzige Salsiccia, leicht bitteres Friarielli und schmelzenden Provola-Käse. Wenn ich euch beim ersten Mal eine originellere, kreativere Variante der Scacciata (mit Zucchiniblüten) vorgeschlagen habe, kehre ich dieses Mal zur Tradition zurück, der echten, der, die alle am Tisch glücklich macht. Sie ist perfekt für ein lockeres Abendessen, ein Buffet unter Freunden oder einen Familienabend mit einem guten Glas Wein. Und wisst ihr, was das wirkliche „Problem“ ist? Dass eine nie ausreicht. Frisch aus dem Ofen verschwindet sie im Handumdrehen! Wenn ihr sie auf den Tisch bringt, werdet ihr verstehen, warum das eines dieser Rezepte ist, die man aufbewahren, wiederholen und weitergeben muss. Im Folgenden sehen wir gemeinsam, was ihr braucht, um unsere Scacciata aus Hartweizengrieß mit Salsiccia und Friarielli zuzubereiten:
Weitere Scacciata-Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 225 ml Wasser
- 12 g Salz
- 12 g frische Hefe
- ein Teelöffel Zucker
- ein Esslöffel natives Olivenöl extra
- 200 g Provola (oder geräucherte Scamorza)
- 3 Salsiccia (italienische Bratwürste)
- 400 g Friarielli (bereits geputzt)
- eine Knoblauchzehe
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
Zubereitung
Den fein gemahlenen Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen.
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen, dann in die Mitte des Mehls gießen. Das Öl dazugeben und mit dem Rühren beginnen.
Das Salz einarbeiten und so lange kneten, bis ein homogener und leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig abdecken und 15 Minuten in einem ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Den Teig wieder aufnehmen und mindestens 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis eine glatte, elastische und weniger klebrige Konsistenz erreicht ist.
Falls nötig, weitere 5–10 Minuten ruhen lassen und die Verarbeitung abschließen.Einen Laib formen und abdecken. Etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Die Salsiccia in der Pfanne anbraten, dann grob zerkleinern und vollständig durchgaren. Die Friarielli in der Pfanne mit Öl und einer Knoblauchzehe anbraten (bei Bedarf auch etwas Chili dazugeben) und die Flüssigkeit gut einkochen lassen.
Den aufgegangenen Teig in zwei Portionen teilen und beide zu runden Scheiben von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Den Boden und die Ränder einer zuvor leicht eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm) mit der ersten Teigscheibe auskleiden.
Auf dem Boden die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Provola verteilen, die Friarielli darübergeben, die Salsiccia hinzufügen und mit der restlichen Provola abschließen.
Mit der zweiten Teigscheibe abdecken, die Ränder sorgfältig einschlagen und verschließen. Ein kleines Loch in der Mitte einstechen und mit etwas Öl bestreichen.
In einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) geben und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bevor die Form entfernt wird. Die Scacciata aus Hartweizengrieß mit Salsiccia und Friarielli ist bereit, in Scheiben serviert zu werden.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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