Die gezuckerten Zöpfe sind sehr fluffige sizilianische Milchbrioches ohne Eier. Es ist ein Hefeteig, aber leicht zuzubereiten, einfach und perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagsjause. Diese Zöpfe sind sowohl pur, üblicherweise mit Zucker bestreut, als auch gefüllt mit verschiedenen Cremes oder Marmeladen köstlich. Im Folgenden sehen wir gemeinsam, was man braucht, um diese weichen und bekannten gezuckerten Zöpfe zu Hause zuzubereiten:
Weitere Brioche-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Mehl (je zur Hälfte 00 und Manitoba)
- 300 ml Milch
- 90 g Zucker
- ein Esslöffel Honig
- 12 g frische Hefe
- geriebene Schale von ½ Orange und ½ Zitrone
- Vanillearoma
- 100 g Schmalz (oder Butter)
- 1/2 Teelöffel Salz
- nach Bedarf Milch (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Kristallzucker
Schritte
Die beiden Mehle mit der in der Milch aufgelösten Hefe, dem Zucker und dem Honig in einer Schüssel vermischen.
Den Teig einige Minuten kneten, dann Vanillearoma und die geriebenen Schalen von Orange und Zitrone hinzufügen. Nach und nach das Schmalz (oder die weiche Butter in Stücken) und das Salz einarbeiten.
Wenn ein gut entwickelter, glatter und elastischer Teig entstanden ist, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach der Ruhezeit den Teig in Stücke von etwa 90 g teilen. Mit den Händen längliche Stränge von ca. 40–45 cm formen und sie in der Mitte falten, sodass eine U-Form entsteht.
Den Strang so kreuzen, dass ein Zöpfchen entsteht, und die Enden verbinden. So fortfahren, bis der gesamte Teig verarbeitet ist – es sollten etwa 12 Zöpfe entstehen.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Abstand zueinander, und leicht mit etwas Milch bestreichen. Nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 50–60 Minuten.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15–18 Minuten backen; sie sollten nicht zu dunkel werden. Herausnehmen, mit Milch bestreichen, die Zöpfe im Kristallzucker wenden und servieren.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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