Die Hefeschnecken mit Marmelade und Rosinen sind superfluffige Brioche, hergestellt mit einer schnellen, einfachen Schichtung. Der Teig ist wenig aufwändig, aber sehr weich; das Besondere ist die Zugabe von nur einem Eiweiß (keine Eigelbe oder ganze Eier) und wenig Öl. Die Butter wird geschmolzen und nur in minimaler Menge für die Schichtung verwendet, zwischen die einzelnen Teigscheiben gestrichen. Werft das Eigelb nicht weg, sondern verwendet es zum Bestreichen vor dem Backen, damit die Schnecken am Ende eine schöne bernsteinfarbene Färbung bekommen. Sie eignen sich ideal für den Snack, das Frühstück oder wenn man Lust auf ein gutes, luftiges Hefeteilchen hat – und sind trotzdem einfach zuzubereiten. Im Folgenden seht ihr, wie ihr diese leckeren Hefeschnecken mit Marmelade und Rosinen mit der Technik der schnellen Schichtung zubereitet:
Weitere Rezepte für Brioche :
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 11Stück
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 500 g Mehl (je zur Hälfte Tipo 00 und Manitoba)
- 250 ml Milch
- 12 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1 Eiweiß (+ 1 Eigelb zum Bestreichen)
- Vanillearoma
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 40 ml Pflanzenöl
- 5 g Salz
- 40 g geschmolzene Butter
- nach Belieben Maisstärke
- 60 g Rosinen
- nach Belieben Rum
- nach Belieben Orangenmarmelade (oder Aprikosenmarmelade)
Zubereitung
Die beiden gesiebten Mehle in eine Schüssel geben und Zucker sowie die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe hinzufügen.
Eiweiß (Eigelb aufbewahren), Vanillearoma, die abgeriebene Zitronenschale und das Öl dazugeben und anfangen zu mischen.
Den Teig etwa zehn Minuten kneten und zuletzt das Salz einarbeiten. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel oder einem luftdichten Behälter gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
Nach der Ruhezeit den Teigling in 7 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel mit wenig Mehl und dem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe ausrollen.
Dann mit der schnellen Schichtung beginnen: 6 von 7 Teigscheiben gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit einem Sieb sehr wenig Maisstärke darüber streuen.
Alle Teigscheiben übereinanderlegen und mit leichtem Druck glatt aneinanderpressen, zum Schluss die siebte Scheibe (die nicht mit Butter bestrichene) obenauf legen.
In Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Teig mit dem Nudelholz zu einer großen rechteckigen Platte ausrollen.
Die gesamte Fläche dünn mit Marmelade bestreichen und die zuvor eingeweichten (zuerst in lauwarmem Wasser, dann in Rum) und gut ausgedrückten Rosinen darauf verteilen.
Die Platte von der längeren Seite her aufrollen und in 11 Scheiben schneiden, sodass die Schnecken entstehen. Diese nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flachdrücken.
Etwa 40–50 Minuten gehen lassen, dann mit dem zusammengerührten Eigelb und einem Esslöffel Milch bestreichen.
Die Schnecken in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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