Keks-Torte mit Zitronencreme und Ananas, eine Art weicher Mürbeteigkuchen mit doppeltem Teig, verschlossen und gefüllt mit einer milchfreien Creme auf Zitronensaftbasis. Im Inneren sorgen zudem Stücke von Ananas im Sirup für noch mehr Geschmack. Ein köstlicher Ofenkuchen, der keine besonderen Kniffe erfordert, abgesehen von der Creme. Da diese nämlich eine andere Konsistenz als die klassische Puddingcreme hat, wird sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank fester und gelierend. In wenigen Schritten könnt ihr einen frühlings-/sommerhaften Kuchen zaubern, perfekt für verschiedene Gelegenheiten. Im Folgenden zeigen wir euch, wie ihr zuhause unsere Keks-Torte mit Zitronencreme und Ananas zubereitet:
Weitere Desserts mit Zitrone oder Ananas;
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Internationaler Frauentag
Zutaten
- 3 Eier
- 380 g Mehl
- 180 g Butter
- 180 g Puderzucker
- 1/2 bustina Backpulver
- Vanillearoma
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 ganzes Ei
- 1 Eigelb
- 180 ml Zitronensaft
- 400 ml Wasser
- 180 g Rohrzucker (oder Kristallzucker)
- 50 g Maisstärke
- ganze Zitronenschale
- 6 fette Ananas, im Sirup (zum Füllen)
Schritte
Die milchfreie Zitronencreme zubereiten. In einen kleinen Topf das ganze Ei mit dem Eigelb und dem Zucker geben. Die Maisstärke hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Wasser mit dem Zitronensaft und der ganzen Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Die Flüssigkeit zum Eier-Gemisch im kleinen Topf gießen und auf den Herd stellen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Masse eher gelartig als cremig geworden ist (anfangs nicht besonders dick), vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit den Mürbeteig vorbereiten. In einer Schüssel die in Stücke geschnittene Butter mit dem Puderzucker cremig rühren.
Die Eier nacheinander zugeben und jeweils vollständig einarbeiten, dann die abgeriebene Zitronenschale und das Vanillearoma hinzufügen.
Das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt zum Teig geben. Der Teig wird ziemlich weich sein; in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig in zwei Teile teilen, eines etwas größer als das andere. Den Mürbeteig auf 5-6 mm ausrollen und damit den Boden und die Ränder einer zuvor gut gebutterten und bemehlten (oder mit Backpapier ausgelegten) Spring- oder Backform (22 cm, rund oder eckig) auskleiden.
**Der Mürbeteig sollte weich sein. Wenn das Ausrollen schwierig ist, mit wenig Mehl und zwei Backpapier-Blättern arbeiten oder den Teig direkt mit den Fingerkuppen in der Form andrücken.
Den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen und die zuvor zubereitete Zitronencreme einfüllen. Ebenmäßig verstreichen und die in kleine Stücke geschnittene Ananas darauf verteilen.
Mit dem restlichen Mürbeteig zudecken, auf die gleiche Dicke ausrollen. Die Ränder gut verschließen und auch die Oberfläche der Torte einstechen.
In den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben und etwa 30-35 Minuten backen, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Keks-Torte mit Zitronencreme und Ananas ist servierbereit, in Quadrate schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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