Ein großer Klassiker der mitteleuropäischen Tradition: der Kugelhopf (auch Gugelhupf in Deutschland und Österreich genannt) ist ein Hefeteiggebäck mit spektakulärer Form und zeitloser Eleganz. Sein weicher, buttreicher und aromatisierter Teig besticht durch eine zarte, umhüllende Konsistenz, die sich angenehm auf der Zunge entfaltet, ohne zu schwer zu wirken. Traditionell zum Frühstück, bei Festen oder besonderen Anlässen serviert. Diese Version mit Amarena-Kirschen im Sirup macht ihn meiner Meinung nach noch verlockender. Die 20-cm-Form ergibt einen hohen, eleganten Kuchen, der Augen und Gaumen von Freunden und Familie erobert. Er bleibt 2–3 Tage lang weich, wenn er gut unter einer Haube oder in einem Gefrierbeutel aufbewahrt wird. Jetzt schauen wir uns gemeinsam an, wie man den Kugelhopf mit Amarena Schritt für Schritt zubereitet:
Weitere Rezepte für hefeteigbasierte Süßspeisen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 14 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 130 g Manitoba-Mehl
- 2 g frische Hefe
- 70 ml Wasser
- Gesamter Vorteig
- 100 ml Milch
- 12 g frische Hefe
- ein Teelöffel Honig
- 70 g Zucker
- 280 g Manitoba-Mehl
- 60 g Eigelbe
- 5 g Salz
- 100 g Butter
- Vanillearoma
- abgeriebene Schale einer Orange
- 100 g Amarena-Kirschen im Sirup
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
Den Vorteig vorbereiten. In einer Schüssel das Mehl mit der zerbröckelten Hefe vermischen. Wasser hinzufügen und schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit den Vorteig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Danach mit der Zubereitung des Hauptteigs fortfahren.
In die Schüssel der Küchenmaschine Milch, Hefe und Honig geben und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den aufgegangenen Vorteig hinzufügen und die Küchenmaschine mit dem Haken starten.
Das Mehl in zwei Portionen zugeben, dabei abwechselnd leicht verquirlte Eigelbe hinzufügen. Wenn der Teig zu binden beginnt, den Zucker nach und nach einarbeiten. Salz, Vanille und die abgeriebene Orangenschale zugeben.
Zum Schluss die weiche Butter in mehreren Portionen einarbeiten, wobei jede Zugabe vollständig aufgenommen sein sollte. Der Teig sollte glänzend, elastisch und gut ausgeknetet sein.
Die Amarena-Kirschen im Sirup gut abtropfen lassen und größere halbieren. Vorsichtig auf niedriger Geschwindigkeit oder von Hand unterheben und zu einem kompakten Teigling formen.
Den Teig in eine leicht gebutterte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 3 Stunden, abhängig von der Temperatur).
Die 20-cm-Kugelhopf-Form sorgfältig ausbuttern und den Teig gleichmäßig einfüllen. Weiter gehen lassen, bis der Teig etwa 1–2 cm unter dem Rand steht.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Form mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen und den Kuchen 30 Minuten backen. Anschließend die Wasserform entfernen, die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form leicht abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Sobald er kalt ist, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Der Kugelhopf mit Amarena ist fertig zum Genießen!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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