Hausgemachte Hamburger aus Fleisch: Und beginnen wir mit dem Brötchen – ein hausgemachter Hamburger zusammen mit einem selbstgemachten Brötchen macht wirklich den Unterschied. Wir können zwischen allen Mehlarten und Fleischsorten wählen oder sie auch ausschließlich aus Getreide zubereiten; hier eröffnet sich eine Welt, mit der sich jeder Gaumen, jeder Geschmack, jede Herkunft und Ernährungsweise zufriedenstellen lässt. Da ich zwei kleine Nichten in der Familie habe und beim Kochen an sie gedacht habe, habe ich mich heute entschieden, Brötchen mit Hamburgern zuzubereiten, die man im Freien im Garten, vielleicht unter einem wunderbaren rosa Pfefferbaum, genießen kann.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Backofen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

554,90 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 554,90 (Kcal)
Kohlenhydrate 67,09 (g) davon Zucker 5,73 (g)
Proteine 30,17 (g)
Fett 19,59 (g) davon gesättigt 5,86 (g)davon ungesättigt 6,72 (g)
Fasern 4,53 (g)
Natrium 1.176,90 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

ZUTATEN FÜR BRÖTCHEN

380 g Weizenmehl Typ "00"
10 g Zucker
12 g frische Hefe
180 g Wasser
1 Ei
30 g natives Olivenöl extra
6 g Salz
1 Esslöffel Mohnsamen
1 Esslöffel Sesamsamen
300 g Hackfleisch (Rind)
1 Ei
30 g Semmelbrösel
6 Blätter Basilikum
70 g Kartoffel (gekocht)
5 g Salz
140 g Spargel (gekocht)
120 g Auberginen, in der Pfanne zubereitet (gegrillt)
8 Blätter krauser Salat

Küchenutensilien

Küchenmaschine
Küchenwaage
Hamburgerpresse
Schneidebrett
Messer
Schüssel
Backpapier
Geschirrtuch
Kleiner Topf
Grillrost

Zuerst bereite ich den Teig für die weichen Brötchen vor. Ich gebe das Mehl und den Zucker in die Küchenmaschine, löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gieße es über das Mehl. Ich beginne zu mixen und füge das Ei, das Öl und eine Handvoll Sesamsamen hinzu und zum Schluss das Salz.
Sobald der Teig aufgegangen ist (das dauert mindestens ein paar Stunden), teile ich ihn in 5 Teile.
Ich forme 5 Kugeln und presse sie leicht flach. Auf der Oberfläche habe ich Mohnsamen und Sesam gestreut; wenn ihr möchtet, könnt ihr andere Samen verwenden oder ganz darauf verzichten. Ich nehme sie wegen der knusprigen Textur.
Die Brötchen lasse ich abgedeckt 30 Minuten ruhen.
Ich heize den Backofen auf 190° vor und backe die Brötchen 20–25 Minuten.
In einer Schüssel habe ich das Hackfleisch mit Ei und Salz, die Semmelbrösel mit Basilikum und die zerdrückte gekochte Kartoffel vorbereitet. Ich habe alles gut vermischt und in 5 Burger geteilt.
Jetzt sind meine Brötchen fertig und ich fülle sie mit dem hausgemachten Fleisch-Hamburger.
Selbstverständlich habe ich auch die in der Pfanne gegrillten Auberginen aufgeteilt und diese mit Salz und Öl gewürzt. Die Spargel habe ich gekocht und anschließend kurz gegrillt.
Ich öffne das Brötchen, lege sofort ein Blatt krausen Salat hinein und darauf die gewürzten Auberginen.
Dann füge ich einen gegrillten Burger hinzu.
Ich lege den hausgemachten Fleisch-Hamburger hinein und darauf den Spargel, einfach mit Salz und etwas Öl gewürzt.
Für meine Brötchen verwende ich absichtlich keine Saucen, sondern setze nur auf die Kraft meines nativen Olivenöls – mein ständiger Begleiter bei allen Rezepten.
Ihr könnt eure Burger natürlich auch mit anderen Gemüsesorten und Zutaten nach Belieben belegen.