Ein detailliertes und präzises, aber leicht nachzumachendes Rezept, um Burgerbrötchen herzustellen – die klassischen Hamburgerbrötchen mit einer extrem weichen und luftigen Textur. Diese Zubereitung garantiert langanhaltende Weichheit und gute Verträglichkeit. Die Brötchen bleiben bei luftdichter Lagerung 4–5 Tage weich. Außerdem können sie eingefroren und bei Bedarf bei Raumtemperatur aufgetaut oder vor dem Servieren leicht erwärmt werden, um Weichheit und Duft wiederherzustellen. Im Folgenden zeigen wir gemeinsam, wie man zu Hause die Burgerbrötchen, die wunderbar weichen Hamburgerbrötchen, zubereitet:
Weitere Rezepte für hausgemachte Brötchen :
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 1 Stunde 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 100 g Weizenmehl (Tipo 0)
- 100 ml Wasser
- 1 g frische Hefe
- Vorteig
- 400 g Weizenmehl (Tipo 0) (W320)
- 120 ml Milch
- 40 g Zucker
- 5 g Malz
- 3 g frische Hefe
- 1 Ei (ca. 55 g)
- 50 g weiche Butter
- 10 g Salz
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
- nach Belieben Sesamkörner
Schritte
Den Vorteig zubereiten, indem Mehl, Wasser und Hefe in einen Behälter oder eine Schüssel gegeben werden. Gut verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 12 Stunden fermentieren lassen.
Am nächsten Tag in einer großen Schüssel das Mehl und das Malz geben und eine Mulde formen. Den Vorteig, die in der Milch aufgelöste Hefe, den Zucker und das leicht verquirlte Ei in die Mitte geben.
Bei niedriger Geschwindigkeit 5–6 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Das Salz hinzufügen und weiterkneten.
Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig so lange bearbeiten, bis eine glatte, elastische und leicht klebrige Masse entsteht.
Einen Teigling formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann 8 Stunden im Kühlschrank.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Portionen von etwa 90–100 g teilen. Jedes Stück rundwirken (mit der Hand zu einer glatten Kugel formen). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Brötchen mit ausreichend Abstand anordnen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche der Brötchen mit einer Mischung aus Milch und verquirltem Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Sesamkörnern bestreuen.
Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen in den Ofen schieben und nach 5 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren. Etwa 18–20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, vom Blech holen und abgedeckt mit einem Geschirrtuch auskühlen lassen. Die Burgerbrötchen sind bereit, gefüllt und serviert zu werden!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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