Schritte

• Beginne mit der Zubereitung der Creme. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die ganze Zitronenschale und die Vanilleschote hinzufügen. Fast zum Sieden bringen, dann vom Herd nehmen.

  

• In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel hell und schaumig schlagen. Die Maisstärke direkt über die Masse sieben und gut einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

• Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, diese durch ein Sieb gießen und langsam unter die Eigelbmasse rühren. Alles zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen köcheln lassen, bis die Creme eindickt (etwa 5–10 Minuten).

• Sobald die Creme fertig ist, in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor die Creme in den Kühlschrank gestellt wird.

• Währenddessen die Krapfen vorbereiten. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Teelöffel Zucker aus der Gesamtmenge auflösen.

• In einer Schüssel die beiden gesiebten Mehle zu einem Vulkan aufhäufen. In die Mitte eine Mulde formen und die lauwarme Milch mit der aufgelösten Hefe sowie den restlichen Zucker hineingeben. Eigelbe, Vanillearoma, den fein geriebenen Abrieb von je 1/2 Zitrone und 1/2 Orange hinzufügen und alles gut miteinander verkneten.

• Anschließend die weiche Butter einarbeiten und zuletzt das Salz hinzugeben. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, bis er sich von den Schüsselwänden löst.

• Den Teig mindestens 2–3 Stunden gehen lassen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat. Ist er bereit, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit dem Nudelholz auf etwa 2 cm Dicke ausrollen.

• Mit einem Glas oder Ausstecher Scheiben von 8 cm Durchmesser (oder gewünschter Größe) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abdecken und nochmals für anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

• Mit dem Frittieren beginnen: Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und auf 170°C bringen. Die Krapfen portionsweise frittieren, sie aufgehen lassen und zwischendurch wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

• Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Anschließend einzeln in einer Schüssel mit Kristallzucker wälzen und mit Hilfe eines mit der zuvor zubereiteten Vanillecreme gefüllten Spritzbeutels füllen.

• Für die Backofen-Variante: Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Krapfen etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Füllen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Alternativ die noch warmen Krapfen mit etwas geschmolzener Butter bepinseln und in Kristallzucker wälzen.

• Die Krapfen mit Vanillecreme sind nun bereit zum Genießen!

• Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!