Pan-Brioche-Zopf mit Äpfeln, ein Gebäck mit einem weichen und aromatischen Teig, der im Kühlschrank geht, um eine luftige und leichte Konsistenz zu gewährleisten. Für die Füllung werden die Apfelscheiben sehr dünn mit einer Mandoline geschnitten und in den Teig gelegt, der anschließend zu einem zweisträngigen Zopf geflochten wird. Nach dem Backen präsentiert sich die Brioche goldbraun und duftend, mit einem angenehm saftigen, weichen Kern. Die lange Fermentation im Kühlschrank ermöglicht eine komplexere Geschmacksentwicklung und eine bessere Struktur. Natürlich hat jede_r seine_ihre eigenen Vorlieben und Methoden. Wenn er fertig ist, serviert euren Pan-Brioche-Zopf mit Äpfeln am besten noch lauwarm, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis. Er ist aber auch solo köstlich und eignet sich perfekt für ein genussvolles Frühstück oder als Dessert. Im Folgenden sehen wir uns an, was ihr zur Zubereitung benötigt:
Weitere Rezepte für Desserts mit Äpfeln :
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 2 Eier
- 380 g Weizenmehl (Typ 0)
- 5 g frische Hefe
- 150 ml Milch
- 80 g Zucker
- 50 g Butter
- Vanillearoma
- Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange
- 10 g Salz
- 4 Äpfel
- 70 g Zucker (Je zur Hälfte Rohrzucker und Haushaltszucker)
- 1 Schnapsglas Rum
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- nach Belieben zerbröselte trockene Kekse
- 1 Eigelb + 1 EL Milch
- nach Belieben Perlzucker
Schritte
In einer Schüssel das gesiebte Mehl zu einem Brunnen formen und in die Mitte die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe zusammen mit dem Zucker geben. Beginnt, die Zutaten zu vermengen und gebt nach und nach ein Ei hinzu.
Die Aromen einarbeiten: Vanille und die abgeriebenen Schalen von Zitrone und Orange. Die weiche Butter Stück für Stück hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist, und zuletzt das Salz zugeben.
Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis ein elastischer, glatter und homogener Teigklumpen entsteht.
Den Teig in einen luftdichten Behälter oder in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht (circa 12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Hinweis: Wenn ihr die Zeit verkürzen möchtet, könnt ihr die Hefemenge erhöhen und so den Kühlschrankschritt umgehen.
Am nächsten Tag den Teig 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und mit einer Mandoline sehr dünn in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker, Rum und Zimt hinzufügen, gut vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit dem Zusammensetzen des Zopfs beginnen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 5–6 mm Dicke ausrollen. Die Teigplatte in zwei gleich große Teile teilen.
Zerbröselte Kekse aufstreuen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen, und die gut abgetropften Apfelscheiben darauf verteilen. Jede Hälfte zu einer „Rolle“ verschließen und die Enden gut verschließen.
Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und miteinander flechten. Abdecken und den Zopf etwa 2–3 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Die Oberfläche mit dem leicht verquirlten Eigelb und 1 EL Milch bestreichen und nach Belieben mit Perlzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 30–35 Minuten backen, bis eine gleichmäßige mittel-dunkle Bräunung erreicht ist.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Der Pan-Brioche-Zopf mit Äpfeln ist bereit zum Servieren und kann in Scheiben geschnitten werden.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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