Neapolitanische Pastiera: ein Kuchen, der keiner Vorstellung bedarf. In Kampanien ist er das klassische Ostergebäck, das mit seinem betörenden Duft alle Häuser und Konditoreien der Region erfüllt. Einer der Hauptbestandteile ist gekochter Weizen, zusammen mit Ricotta, kandierten Früchten und Orangenblüten-Aroma. Wenn Sie ihn noch cremiger und saftiger mögen, können Sie außerdem Vanillecreme (Crema pasticcera) zur Füllung hinzufügen (ich verwende sie meist, aber das ist Geschmackssache). Auf jeden Fall gilt: Je länger sie ruht, desto besser; bereiten Sie sie daher am besten ein oder zwei Tage im Voraus vor. Im Folgenden zeigen wir gemeinsam, wie man die traditionelle Neapolitanische Pastiera zu Hause zubereitet:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: für 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 300 g Mehl
- 150 g Schmalz (oder Butter)
- 150 g Zucker
- 2 Eier (1 ganzes + 1 Eigelb)
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
- 300 g gekochter Weizen
- 200 ml Milch
- ein Stück Schmalz (oder Butter)
- ganze Schalen von Zitrone und Orange
- 350 g Schafsricotta
- 300 g Zucker
- 5 Eier (3 ganze + 2 Eigelb)
- Orangenblüten-Aroma (1 Fläschchen)
- 1 Prise Zimt (gemahlen)
- Vanillearoma
- 60 g kandierte Früchte
Schritte
Zubereitung der Neapolitanischen Pastiera:
Die Mürbeteigzubereitung vorbereiten (am besten am Vortag), indem Sie Mehl, Zucker und Schmalz (oder in Stücke geschnittene Butter) vermischen.
Das ganze Ei und das Eigelb sowie die abgeriebenen Schalen von 1/2 Orange und 1/2 Zitrone, eine Prise Salz und bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Einen glatten, homogenen Teigling formen und ihn bis zur weiteren Verwendung luftdicht in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Den vorgekochten Weizen mit der Milch und einem Stück Schmalz (oder Butter) sowie den ganzen Schalen von Zitrone und Orange in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis es kurz vor dem Siedepunkt ist.
Die Zitrusschalen aus der Mischung entfernen, die Masse in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Je nach Vorliebe können Sie einen Teil des Weizens pürieren, um die Mischung noch cremiger zu machen. Alternativ kann man auch eine Variante mit zusätzlich hinzugefügter Vanillecreme (Crema pasticcera) zubereiten.
Inzwischen die Ricotta (gut abgetropft) in eine große Schüssel sieben und mit dem Zucker vermengen.
Die ganzen Eier, die Eigelbe, die Aromen (Zimt, Orangenblüten und Vanille), fein gehackte (oder nach Wunsch pürierte) kandierte Früchte und schließlich die vollständig abgekühlte Weizenmasse hinzufügen.
Wenn eine homogene Mischung erreicht ist, kann die Pastiera zusammengebaut werden. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz auf eine Stärke von maximal einem halben Zentimeter ausrollen.
Den Boden und die Seiten einer zuvor gut gefetteten und bemehlten Springform (26–28 cm) mit dem Teig auskleiden. Die übrigen Teigreste wieder verkneten und beiseitelegen.
Die Füllung in die Form gießen und glatt streichen. Aus dem restlichen Teig Streifen von etwa 1,5 cm Breite schneiden und diese von der Mitte ausgehend in Rautenform auf die Füllung legen.
Die Pastiera mindestens 1 Stunde vor dem Backen in den Kühlschrank stellen. In einem vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 60 Minuten backen oder bis sie goldbraun ist.
Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Neapolitanische Pastiera ist servierfertig (am besten am nächsten Tag genießen). Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit – bis zum nächsten Rezept!
